鱼皮做菜菜谱
鱼皮做菜菜谱
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。下面学习啦小编为大家分享鱼皮做菜菜谱的方法。
鱼皮做菜菜谱：凤梨酱烧虱目鱼皮
材料
学习啦在线学习网 鱼皮6片凤梨酱适量姜丝适量葱2只辣椒适量米酒少许
做法
将鱼皮洗净切块，葱切段，材料备好
起锅加入少许油炒香姜丝，加入少量的水煮开，将凤梨酱加入煮个2分钟
将鱼皮放入拌炒烧煮入味
学习啦在线学习网 起锅前放入葱花、辣椒与少许米酒，拌炒一下即可熄火(试味道，用盐巴调味)
完成~
鱼皮做菜菜谱：鱼皮丝卤白菜
材料
白菜半棵鱼皮丝少许干香菇4朵虾米少许葱2枝蒜头2颗胡萝卜少许木耳少许香油少许乌醋1/2茶匙鸡粉1/2茶匙酱油1茶匙糖1/4茶匙盐酌量白胡椒粉少许
做法
香菇泡发切片，胡萝卜~木耳~切片，蒜切末，葱切段，虾米洗净沥乾，
鱼皮丝洗净切段，白菜用手掰小块，洗净备用~
热锅，放少许油爆香香菇~虾米~蒜末~葱段~胡萝卜片，再加入白菜~木耳丝拌炒一下，加入一碗水和鱼皮丝盖锅盖焖煮至菜叶变软，加调味料调味，再拌炒到汤汁转浓稠稍收乾，就可熄火，再滴入少许乌醋与香油就完成囉~
鱼皮做菜菜谱：控鱼皮&佛跳墙
材料
学习啦在线学习网 鱼皮一斤小鱼干;干贝适量五花肉10-12两鸡高汤适量干香菇适量干虾仁适量控鱼皮汤底一包新鲜干贝8颗鱼皮;蹄筋少许炸过的芋头少许猪肉少许新鲜栗子、新鲜莲子少许香菜少许
做法
控鱼皮作法:1‧热锅热油，虾仁事先泡软(我用樱花虾)爆香，小鱼干(我用小鱼干罐头)爆香，干贝(我用干贝酱)爆香，再爆香五花肉，再来干香菇(事先泡软)爆香。
学习啦在线学习网 加鸡高汤、鱼皮、自己斟酌是否加盐;小火煮至鱼皮有点缩小即可。
学习啦在线学习网 高汤完全凉了，装于密封袋里冰冷冻保存。
除夕夜里取出一包控鱼皮高汤(事先解冻)，加佛跳墙食材再加适量的鸡高汤。
入蒸锅蒸熟。
鱼皮做菜菜谱：煎鲑鱼 (酥脆鱼皮)
材料
带皮鲑鱼片2片海盐适量米酒随意
做法
鱼肉两面洒上海盐，稍微抹一抹
若不小心买到不够新鲜的鲑鱼，可以多抹些米酒去腥，包上保鲜膜，醃制十分钟或以上(天气热记得放冰箱)
学习啦在线学习网 热锅抹油，锅子上撒上薄薄一层盐(可预防黏锅)
锅子烧热之后，将鱼皮朝下下锅，维持中火
直到鱼肉两侧都变色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，确认没有黏锅)
大约六到八分钟(依鱼片厚度而定)之后，把火转大，再煎三十秒，然后翻面，就会有酥脆的鱼皮
反面再煎两到三分钟，确认鱼肉熟了就可以盛盘。搭配酸辣莎莎酱，超美味!(莎莎酱作法请参考部落格)
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