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生抽和老抽的区别是什么

时间: 陈啸1069 分享

  许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用?生抽和老抽的差别“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。那么生抽和老抽的区别是什么?学习啦小编在此为大家介绍一下生抽和老抽的区别。

  生抽和老抽的区别:生抽

  颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

  味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

  用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

学习啦在线学习网   生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

  生抽和老抽的区别:老抽

学习啦在线学习网   颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

  味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

  用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

  老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

  辨别生抽和老抽的方法

学习啦在线学习网   看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

学习啦在线学习网   尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

  生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;

学习啦在线学习网   老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色。

  我们在日常烹调中应注意

学习啦在线学习网   酱油是中餐烹调的主要调味料,正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。

学习啦在线学习网   1、最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

  2、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

学习啦在线学习网   3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

生抽和老抽的区别是什么

许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用?生抽和老抽的差别生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来,抽就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。那么生抽和老抽的区别是什么?学习啦小编在此为大家介绍一下生抽和老抽的区别
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