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湖南菜菜色制作有哪些

时间: 春燕1108 分享

  湘菜,又叫湖南菜,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,你想吃自制湖南菜吗?做法和步骤跟小编学起来。以下是学习啦小编为你整理的湖南菜菜色制作,希望能帮到你。

  湖南菜菜色制作之湖南特制无骨腊肉

学习啦在线学习网   菜谱简介 条形,无腐败气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味,出品率65%。

  材料

学习啦在线学习网   主料:猪腿肉5000克,

  调料:盐400克,花椒粉10克

  做法

学习啦在线学习网   1.原料选择:去骨的猪前后腿。

  2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

  3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。

  4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

  5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。

  湖南菜菜色制作之羊肚丝

  材料

  主料:羊肚丝

  配料:净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜

  调料:料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

  做法

学习啦在线学习网   1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。

学习啦在线学习网   2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

  3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。

学习啦在线学习网   4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。

  湖南菜菜色制作之湘式野猪肉

  材料

  野猪肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香葱

  做法

  1、野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份

学习啦在线学习网   2、所以原材料切好备用

  3、热油炸香花椒粒后滤出

学习啦在线学习网   4、下姜蒜末炒香

  5、下野猪肉炒

  6、加入少许料酒

  7、加入干辣椒

  8、加入香葱段

  9、翻炒均匀即可出锅

  小诀窍

  1、这种袋装野猪肉是腌制好的煮熟的半成品,盐份较重,吃之前必须要泡,而且整个炒制过程不用再加盐

学习啦在线学习网   2、这种野猪肉也是熏过的所以特别香,不用放太多的调料就行

  湖南菜菜色制作之湘味小河虾

  材料

学习啦在线学习网   小河虾3两,姜,生抽,白糖,米醋,盐,韭菜一小把,朝天椒

  做法

  1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。

学习啦在线学习网   2.净锅入宽油,八成油温,将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分

  3.锅内留底油,加姜丝爆香,加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀,加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

  4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量,翻炒均匀(3、5秒钟)即可。

  小诀窍

学习啦在线学习网   要点1:洗净的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干,以免水分过多使油温降低,也可以缓解溅油的问题。

学习啦在线学习网   要点2、炸虾不同于普通的滑肉,需要多油、高温,一定要把油温烧得高些再炸。在自己家里做油放得太多比较浪费,所以我都是把虾分成三份,分别炸。这样就不需要特别多 的油了。

湖南菜菜色制作有哪些

湘菜,又叫湖南菜,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,你想吃自制湖南菜吗?做法和步骤跟小编学起来。以下是学习啦小编为你整理的湖南菜菜色制作,希望能帮到你。 湖南菜菜色制作之湖南特制无骨腊肉 菜谱简介 条形,无
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