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炒菜不粘锅的技巧与秘诀有哪几种

时间: 春燕1108 分享

  煎炒烹炸时,粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅会影响菜的外观和口感,也会使得品尝人不想去品尝,那么你知道有哪些炒菜的不粘锅技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜不粘锅的技巧,希望能帮到你。

  炒菜不粘锅的技巧

  土豆、藕片先用水泡。

学习啦在线学习网   这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。

学习啦在线学习网   此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。

  煎鱼先抹点油。

学习啦在线学习网   鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。

  类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。

  炒肉要热锅凉油。

  为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。

  有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。

  炒饭先用微波炉加热。

  蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。

  还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。

  炒菜糊锅的处理技巧

  1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。(如果一定要刷的话,您可以用粗布来代替钢丝球)

学习啦在线学习网   2、山里红可去糊锅底

  烧饭、炒菜如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。

  3、西红柿去糊锅底

  几个不是很好的西红柿方在锅里煮,自然就会掉了。

学习啦在线学习网   4、啤酒和白酒去糊锅底

  如果做饭时不小心糊锅了,锅底有锅巴,如果不易刷掉,可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:1:0.5)混合,盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。

学习啦在线学习网   5、苹果皮或梨皮去糊锅底

学习啦在线学习网   用苹果皮或梨皮加点水煮,然后就很容易清理了。

学习啦在线学习网   6、橙子去糊锅底

学习啦在线学习网   切几片橙子放锅里煮开,闷一晚上,第二天糊渣就会翻起来,就很容易清除了。

学习啦在线学习网   7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅

  问题说明:用完的电话卡、购物卡、优惠卡、贵宾卡越积越多,虽然也有人爱收藏这类东西,但大多数人并无此雅兴,所以,还是用它来干些实事吧。做饭时难免糊锅,清理焦垢时若用坚硬的铁铲,会造成划痕,若用木铲,又难以彻底清除焦垢。何不让那些废旧的卡再体现一下使用价值呢?

  操作方法:用卡沿着锅边,逐步将焦垢刮除干净。注意,刮时并不需太用力。如果卡是硬质塑料制成的,还可用来刮煤气炉上的污垢。

  8、加醋少许,加热水烧一下,就好洗掉了。

学习啦在线学习网   9、有一个绝招,轻易不外传。夏天,把一点米饭倒进锅里,让其自然发酵。2天后闻见酸味后,手到灰除。

  10、用小火干烧片刻,冒烟的时候撒上盐,晃动一分钟后闭火,然后再擦拭,就可以除得很干净,不留底、不留糊味。

  11、用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西。

  12、涂上牙膏.用布灒点水.用力擦.经济实惠,又不伤锅.不过擦可能费点力.

  13、用高浓度氢氧化钠水溶液泡一下(比如100克水、50克氢氧化钠,因为是强腐蚀一定要带耐酸碱手套,不能用于铝制品清洁),再用钢丝球刮擦。

学习啦在线学习网   如果找得到“过碳酸钠或过硼酸钠”,可以直接倒入开水,再加入过硼或过碳,泡到水温后再倒掉。以上两法前者是去除烧焦的油脂,后者是去除烧黄后的颜色。

  14、平底锅焦垢去除

  锅内加水煮开,再加少量洗洁精,放一个晚上,再进行擦洗,即可除去。擦洗干净后须一层油。

学习啦在线学习网   15、不锈钢锅易沾黑垢,难刷洗,现只要将家中较大的锅子加清水,投入一些凤梨皮,再把较小号的锅子通通放入,煮滚二十分钟,待冷拿出,个个光亮如新!

学习啦在线学习网   16、金属器皿生锈,用盐加点柠檬汁洗,即能迅速除锈,又能将器皿擦得光泽耀眼。

  17、铝锅污垢巧除法

  (1)用湿水泡上适量的石碱,然后用蛋壳蘸上碱水擦拭,这样擦出来的铝制品表面光亮、细洁。擦时最好用块布盖在蛋壳上,以防蛋壳摩擦时划破手指。

  (2)将两汤匙的洗洁剂,用半杯热水稀释,再用布蘸湿铝锅,然后用水砂皮边蘸边擦。

学习啦在线学习网   (3)洗洁剂1匙,洗衣粉2匙,半铝锅水,放在炉上煮,三五分钟后,手上戴一只纱手套,用一团打蜡用的铁线轻轻擦锅盖,然后再擦铝锅。

  (4)把锅放在热水中,用家禽羽毛擦洗。饭煮热闷锅时,用旧报纸或湿布揩擦锅的表面,可保持锅的外表明亮清洁。

  (5)如果饭烧焦了,糊印“印”在了铝锅了,可用轻过燃烧并淋湿的木炭来擦洗。不管烧焦部位有多大、多厚,都能洗干净。

  炒菜锅着火如何解决

学习啦在线学习网   使用锅盖,想必大家都知道之中方法是隔绝空气起到的灭火方法,用这种方法的一定要用锅盖延着锅延盖过去,不要直接在上面该下去,这样会烧伤自己,沿着锅延能避免这种不必要的烧伤。

学习啦在线学习网   干粉灭火器,这种灭火器一般家庭都不会放在家里的,如果要预防,你可以在家里放一瓶干粉灭火器,来预防不必要的火情。

学习啦在线学习网   如果没有干粉灭火器,土和砂子也是一个不错的选择,不过家中不会有这个的,当然如果你救火的时候可以牺牲你的盆栽,这样可以起到很好的灭火效果,当然不要利用大米等物品来代替土,这是一个错误的选择。

  如果火情较大,我们自己已经到了控制不住的情况下,我们要拨打119火警电话,确定好逃生路线,不要自己强行灭火,以免烧伤自己,找到安全的地方等待救援。

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炒菜不粘锅的技巧与秘诀有哪几种

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