荔枝肉的做法

荔枝肉的做法

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。以下是学习啦小编为大家整理的关于荔枝肉的做法，供大家参考!

　　荔枝肉做法一

　　食材

　　原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

　　制作步骤

　　1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

学习啦在线学习网 　　2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

　　3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。[2]

　　荔枝肉做法二

　　食材

　　主料：猪肉(瘦) 300克

　　辅料：荸荠100克

　　调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)

　　10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量

　　制作步骤

学习啦在线学习网 　　1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

学习啦在线学习网 　　2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块。

　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。[1]

　　荔枝肉做法三

　　食材准备

　　原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。

　　调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

　　制作步骤

学习啦在线学习网 　　1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。

　　2.青红椒切成三角片、木耳撕成片。

学习啦在线学习网 　　3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。

学习啦在线学习网 　　4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。

　　5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

　　注意事项

学习啦在线学习网 　　1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

　　2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。