8寸可可戚风蛋糕做法
8寸可可戚风蛋糕做法
学习啦在线学习网 戚风蛋糕(Chiffon Cake)：戚风蛋糕质地非常轻，以菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，做法很像分蛋的海绵蛋糕，下面是小编为大家整理的8寸可可戚风蛋糕做法，希望对大家有帮助!
8寸可可戚风蛋糕材料
8寸可可戚风蛋糕制作步骤
1.将蛋白蛋黄分开，放到两个盆里。蛋白盆保证无水无油。
学习啦在线学习网 2.蛋黄中加入白糖，搅拌均匀，加入牛奶和油，搅拌。
3.蛋黄盆中筛入过筛后的低粉和可可粉，还有盐。
学习啦在线学习网 4.用刮刀翻拌成面糊。
学习啦在线学习网 5.蛋白打至鱼眼泡，放三分之一的白糖，继续打，以后分两次放入白糖，打至硬性发泡。(这个貌似打过了)
6.先将1/3的蛋白放到蛋黄糊中，翻拌均匀，再次倒入所有的蛋白，翻拌成均匀的面糊。
7.将面糊倒入模具中，放桌上震动3下，震出气泡。
8.烤箱预热150度，烤制50分钟左右即可。烤好后，立即倒扣，放凉脱模即可。
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感
※奶油的打法
冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状
※鲜奶油的打法
学习啦在线学习网 最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹，鲜奶油使用前须要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打的太稀挤出的花饰容易塌陷，打的太久，质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔
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