小车双层蛋糕做法
小车双层蛋糕做法
学习啦在线学习网 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。下面是小编为大家整理的小车双层蛋糕做法，希望对大家有帮助!
小车双层蛋糕材料
小车双层蛋糕制作步骤
1.淡奶油加入细砂糖，打发到提起出现尖角就可以了
2.10寸戚风切成三片，取一片抹奶油放上切好的火龙果抹奶油盖上第二片蛋糕片
3.抹奶油放上切好的黄桃，再抹奶油盖上第三片蛋糕片
学习啦在线学习网 4.整个蛋糕抹奶油后放一边待用
5.半个8寸戚风，切成三片，切出三块长方形，其余的小块放一边待用，剩下的半个八寸戚风可以自由选择消灭方式，哈哈
学习啦在线学习网 6.小长方形蛋糕抹奶油加草莓果酱，另一片抹奶油盖上去，接着抹奶油放剩余的水果再抹奶油盖上最后一片小长方形蛋糕片
7.可以把小长方形蛋糕放在10寸戚风上操作
学习啦在线学习网 8.切出来的小块的蛋糕堆放上去，整个汽车轮廓出来后就可以抹奶油了
9.放一些黑色巧克力屑进裱花袋，再把裱花袋放到装了热水的杯子里融化巧克力
10.裱花袋剪小口在汽车蛋糕上画出轮廓，手要控制好力度，太大力巧克力会喷射出来，后果就是黑乎乎一片
11.车窗部分用一点奶油加蓝莓果味粉调色用小号圆嘴挤奶油球
12.汽车顶部撒蓝莓巧克力屑，顶窗洒柠檬味巧克力屑
学习啦在线学习网 13.蛋糕周围摆一圈黄桃，蛋糕侧面用黑色巧克力屑装饰
14.蛋糕周围放上装饰彩糖，车头灯也是用彩糖哦，放了两粒黄色的
15.汽车侧面车身用奶油加香芋果味粉调色用圆嘴挤小球，再沿着黄桃内圈挤一圈
学习啦在线学习网 16.黄桃内圈凸起奶油点放上巧克力糖针装饰，空白部分用奶油加入菠萝果味粉调色装裱花袋用曲奇花嘴挤花，蛋糕底部围一圈香芋味奶油圆球
蛋糕膨松的基本原理
一、空气的作用
学习啦在线学习网 空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。
二、膨松剂的作用
学习啦在线学习网 膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。
三、水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
学习啦在线学习网 第四节 蛋糕的配方平衡
学习啦在线学习网 一、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。
蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。
干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;
湿性：鸡蛋、牛奶和水;
强性：面粉、鸡蛋和牛奶;
学习啦在线学习网 弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。
学习啦在线学习网 干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。
1、干湿平衡：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1)油脂和糖的比例
学习啦在线学习网 2)蛋糕油的平衡作用
学习啦在线学习网 3)高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
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