紫薯杯子蛋糕做法图解

时间：2017-03-20 17:09:22 忠文943由分享

紫薯杯子蛋糕做法图解

　　蛋糕的出现，也方便了人们的早餐时间。因为蛋糕成分一般为鸡蛋、面粉、奶油，具有一定的能量，作为早餐即有一定的营养，也能支撑一个早上工作时所需要的能量。下面是小编为大家整理的紫薯杯子蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!

　　紫薯杯子蛋糕材料

　　紫薯杯子蛋糕制作步骤

　　1.紫薯去皮切块上锅蒸熟

　　2.用擀面杖捣烂成泥

学习啦在线学习网　　3.4个蛋黄置于盆中，加入20克糖粉

学习啦在线学习网　　4.搅打至微微发白

　　5.加入紫薯泥

　　6.加入鲜奶油

　　7.搅打均匀

　　8.筛入低筋面粉

　　9.用橡皮刮刀拌匀

　　10.另取一盆，将4个蛋清分三次加入40克糖打至九分发

　　11.取三分之一打发蛋白，加入薯泥盆中

　　12.翻搅均匀

学习啦在线学习网　　13.然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均匀

学习啦在线学习网　　14.硅胶模内垫入纸模

学习啦在线学习网　　15.将蛋糕糊勺入模具中，约七八分满

　　16.烤箱预热，170度，上下火，中层，20-25分钟

　　海绵蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

学习啦在线学习网　　这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。

学习啦在线学习网　　(2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。

学习啦在线学习网　　(3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

学习啦在线学习网　　(4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。

　　2、分开搅打法

　　海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。

　　(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。

学习啦在线学习网　　(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。

　　3、低档海绵蛋糕制法

　　此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。

学习啦在线学习网　　(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

　　(3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。