冰激凌生日蛋糕的做法图解
蛋糕学习啦在线学习网的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。下面是小编为大家整理的冰激凌生日蛋糕的做法图解，希望对大家有帮助!
冰激凌生日蛋糕的材料
冰激凌生日蛋糕的做法图解
1.材料图，我用了之前剩下的进口杏仁粉50g,剩下不够的的就用了大杏仁现磨的，
2.把杏仁用研磨机磨成粉沫，抖散结块的部分
学习啦在线学习网 3.模具垫好油纸，
学习啦在线学习网 4.蛋白加入几滴柠檬汁和20克细糖打至细腻的泡沫后再加20克细糖，打到9分发
学习啦在线学习网 5.筛入杏仁粉，切拌均匀(由于杏仁粉比较难筛，我筛了一点，考虑到蛋白久了会消泡，就干脆直接用手抖散后，不过筛就混入了，也不影响口感的)
学习啦在线学习网 6.拌至杏仁粉完全融合了
7.倒入事先准备的磨具，抹平
8.提前预热的烤箱170度，15分钟，(我用的是8寸的，摊得薄)出炉后不用脱模，直接晾凉，忘记拍了，
学习啦在线学习网 9.蛋黄加入细糖打匀
学习啦在线学习网 10.打好的蛋黄发白，有细泡
11.将朗姆酒和咖啡加入蛋黄液中，拌匀
12.巧克力和士力架都切碎，夹坚果的士力架要留点放在上装饰
13.巧克力加入蛋黄液拌匀
14.淡奶油打至7分发就好
15.蛋黄液倒入淡奶油中混合均匀
16.倒入烤好的蛋清杏仁粉中，表面撒上士力架和蔓越莓，包保鲜膜入冰箱冷冻12小时以上
学习啦在线学习网 17.冷冻好的蛋糕用吹风机轻吹几下就好脱模，或则室温放一会，分割成小块就可以，
学习啦在线学习网 18.赶紧吃呀!我拍图比较慢，这么一会就开始融化了!
海绵蛋糕膨松的关键
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。
海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。
不同档次海绵蛋糕的配方比例：
学习啦在线学习网 高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)
学习啦在线学习网 中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8
低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)
低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。
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