百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程

　　百香果慕斯蛋糕是很不错的甜点，大家来学习怎样制作吧，下面是学习啦为大家准备的百香果慕斯蛋糕的烘焙方法学习啦在线学习网教程图解，希望可以帮助大家!

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程材料：

　　主料：全蛋液 (75克)、 蛋白 (2个) 、杏仁粉 (60克) 、糖粉 (60克) 、低粉 (20克) 、细砂糖 (15克) 、盐 (少许) 、黄油 (10克) 、巧克力酱 (适量)

　　慕斯馅料：百香果汁 (165毫升) 、白兰地 (15毫升) 、鱼胶粉 (5克) 、

　　意式蛋白霜：水 (20毫升) 、砂糖 (60克) 、蛋白 (36克) 、淡奶油 (120克)、 细砂糖 (20克) 、

　　果冻层：百香果汁 (50毫升) 、水 (50毫升) 、蓝莓 (适量)、 樱桃 (适量)

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙方法步骤：

　　1. 杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。

　　2. 全蛋液隔热水打发，至浓稠。

　　3. 蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。

　　4. 蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。

　　5. 加入提前过筛的粉类，轻轻捞拌均匀。

学习啦在线学习网 　　6. 加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。

　　7. 面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。

　　。。。。。。。(更多步骤看下面图解)

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙效果图：

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程图解：

　　杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。

学习啦在线学习网 　　全蛋液隔热水打发，至浓稠。

　　蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。

学习啦在线学习网 　　蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。

学习啦在线学习网 　　加入提前过筛的粉类，轻轻捞拌均匀。

学习啦在线学习网 　　加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。

学习啦在线学习网 　　面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。

　　烤箱预热190度烤10-12分钟，取出后晾凉，撕去油纸，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。

　　用圆形、方形慕斯模具压出蛋糕底部。

　　剩余蛋糕切数片模具周长的长条三角形，筛上少许糖粉。

　　慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。

　　百香果对半切开，取其果肉。

学习啦在线学习网 　　倒入搅拌机中加入少量的水(大约20毫升)搅打几秒钟，使果肉中的汤汁完全析出，再滤出果汁备用。

学习啦在线学习网 　　百香果汁与鱼胶粉混合搅拌均匀。

学习啦在线学习网 　　隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。

　　意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至湿性发泡。

学习啦在线学习网 　　30克砂糖与22毫升水混合小火加热至100℃。

学习啦在线学习网 　　将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中，边倒入边用打蛋器低速转至中速打发。

学习啦在线学习网 　　蛋白打至中性发泡，放凉待用。

　　百香果汁中加入白兰地，混合均匀。

　　百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均匀。

　　淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。

　　将混合后的意式蛋白霜分次倒入打发的淡奶油中，拌匀成慕斯糊。

　　倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并沥干水分的蓝莓。

学习啦在线学习网 　　再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。

　　将百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，离火。

　　晾凉后倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小时以上。

学习啦在线学习网 　　脱模，表面水果装饰即可。