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豆豉的用法与药性介绍豆豉如何正确使用

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豆豉的用法与药性介绍豆豉如何正确使用

  豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,以黑豆或黄豆为主要原料,那么你对豆豉的使用方法了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于豆豉的用法的内容,希望大家喜欢!

  豆豉的用法

学习啦在线学习网   1、拌上香油等作料做小菜.

  2、豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下:

  (1)鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟;

  (2) 而后炸至金黄色;

  (3) 最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制。

学习啦在线学习网   3、蒸豆豉,特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。

  4、调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。

  5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。

  豆豉的选方

学习啦在线学习网   ① 治发汗吐下后,虚烦不得眠,心中懊憹:栀子十四个(擘),香豉四合(绵裹)。上二味,以水四升,先煎桅子,得二升半,纳豉,煮取一升华,去滓。分为二服,温进一服,得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)

学习啦在线学习网   ② 治温毒发斑,大疫难救:黑膏生地黄半斤(切碎),好豉一升,猪脂二斤。合煎五六沸,令至三分减一,绞去滓,末雄黄、麝香如大豆者纳中,搅和,尽服之;毒从皮中出。(《补缺肘后方》)

  ③ 治伤寒暴下及滞痢腹痛:豉一升,薤白一把(寸切)。上二物,以水三升,煮令薤熟,去滓,分为再服,不瘥复作。(《范汪方》豉薤汤)

  ④ 治多年肺气喘急,呴嗽,晨夕不得眠:信砒一钱半(研飞如粉),豆豉(好者)一两半(水略润少时,以纸浥干,研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀,丸如麻子大。每服十五丸,小儿量大

  小与之,并用极冷腊茶情临卧吞下,以知为度。(《本事方》紫金丹)⑤治断奶乳胀:豆豉半斤,水煎,服一小碗,余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)

  ⑥ 治小儿丹毒破作疮,黄水出:焦炒豉,令烟绝为末,油调敷之。(姚和众)

  ⑦ 治阴茎上疮痛烂:豉一分,蚯蚓湿泥二分,水研和涂上,干易,禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)

  豆豉的药性介绍

  【性味】性平,味咸。

  【归经】归肺、胃经。

学习啦在线学习网   【功效】和胃,除烦,解腥毒,去寒热。

  宜:豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

  忌:豆豉性味平和,诸无所忌。


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