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煲仔饭腌制方法

时间: 虹静960 分享

煲仔饭腌制方法

  煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。小编收罗了几种煲仔饭的做法。

  豆角烧肉功夫煲仔饭制作方法

学习啦在线学习网   原料:五花肉,大米,油菜,精盐,色拉油,葱丝,白糖,姜,鸡精,老抽,鸡蛋

  1.沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!!)将米和水放入沙煲,用大火烧开

学习啦在线学习网   2.大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去!要快

  3.肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了

  4.耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了。

  香菇排骨煲仔饭制作方法

  原料:排骨500克,大米300克,香菇3个,油菜3棵,精盐,色拉油,葱丝,白糖,姜,鸡精,老抽

学习啦在线学习网   1.排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了

  2.放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖

  3.将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖

学习啦在线学习网   4.将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

  窝蛋牛肉煲仔饭制作方法

  原料:白米,青菜,牛肉,鸡蛋

  1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用

  2.把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热

  3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴

  4.放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖

学习啦在线学习网   5.另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟

  6.等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

  广式腊肠煲仔饭制作方法

学习啦在线学习网   原料:广式腊肠,大米,鸡蛋,小油菜,凉开水,香麻油,生抽,蚝油,白糖

学习啦在线学习网   1.取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油

  2.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时

学习啦在线学习网   3.浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀

  4.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

  5.把腊肠切片,再切点姜丝。

  6.锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟

学习啦在线学习网   7.把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

学习啦在线学习网   8.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

学习啦在线学习网   9. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

  豆豉排骨饭制作方法

  材料:米饭、排骨、豆豉、黄豆酱、老抽、白糖、料酒、味精、葱姜蒜末

  做法:

  1.猪排骨一斤(以500g为例),剁成小块,在清水里浸泡15分钟,让血水充分浸泡出来,倒掉水,沥干水份。(这个步骤可以免焯水)

  2.准备好豆豉半调羹,黄豆酱1调羹,葱、姜、蒜切成细末。

学习啦在线学习网   3.排骨放在大的容器里,加入豆豉半调羹,黄豆酱1调羹,老抽半调羹,白糖1调羹,料酒2调羹,油1调羹(调和油、花生油、猪油任何一种均可),用手抓匀。腌制15到20分钟之间。

  4.加入一调羹淀粉,(玉米淀粉、红薯淀粉均可)搅拌均匀。

  5.最后加入一把葱姜蒜末,继续搅拌均匀,就可以放入大的碗里,锅里放水烧开,放好蒸屉,把装好排骨的大碗,上屉用大火蒸15分钟就搞定了。

  煲仔饭烹饪技巧

学习啦在线学习网   煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。

学习啦在线学习网   煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物养分,特别馨香。需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件

  用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

  肉要新鲜采购,放入十几种味料腌制同,方能提鲜入味。

学习啦在线学习网   煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。


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