腊味煲仔饭的美味做法有哪些
腊味煲仔饭的美味做法有哪些
广州的各街头小巷里,随处都可见卖煲仔饭的小铺,而这种广式腊味的煲仔饭又该怎么做呢?腊味的煲仔饭又有哪些做法呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于AA的相关内容,希望你们会喜欢!
腊味煲仔饭饭的做法
学习啦在线学习网 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,一般只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;
3、在浸泡好的大米中加入少许油,充分搅拌均匀;
4、将沙锅做到火上,盖上砂锅盖,先用大火把水煮开,并立刻转小小火,直到米饭煮至八成熟;
学习啦在线学习网 5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝状的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味、姜丝,再打一个蛋进去;
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关闭火源,不要打开砂锅盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途切勿开盖;
7、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出青菜备用;
8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁;
9、待饭就焗好后,打开砂锅盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,再放上氽烫过的油菜,就可以了。
腊味煲仔饭制作要点
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:
1、米和水的比例要在1:1.5左右。
2、大米一定要先泡过,一定将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,因为这样才可以避免溢出和糊锅。如果你喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以根据个人适当多闷一会儿,但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了,这时不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,用小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,多反复几次,饭就熟透了。腊味煲仔饭的营养价值
腊肉是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力非常强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称为腊肉。
腊味煲仔的营养价值
学习啦在线学习网 1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
学习啦在线学习网 大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,并且比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性有90%以上,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
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