做泡菜的方法
学习啦在线学习网 泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。下面是由学习啦小编整理的几种做泡菜的方法，希望对大家有所帮助。
做泡菜的方法之白菜泡菜
材料：
山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙
做法：
学习啦在线学习网 1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。
学习啦在线学习网 2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。
做泡菜的方法之老坛泡菜
材料：
有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水，盐，姜片，花椒，酒，冰糖
做法：
1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉。
学习啦在线学习网 2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。
学习啦在线学习网 3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。
学习啦在线学习网 4.将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
学习啦在线学习网 6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。
学习啦在线学习网 7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。
小诀窍：
1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。
3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜)，多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。
4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。
学习啦在线学习网 5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解腻，颜色鲜亮，给筒子们介绍三款不同类型的做法——泡、煮、炒。
做泡菜的方法之传统韩国泡菜
材料：
学习啦在线学习网 6颗大白菜-选大白菜 需注意选绿叶的
淀粉或者糯米粉
水
24瓣大蒜
大概2茶匙量的生姜-8g左右
半个大个洋葱
学习啦在线学习网 半杯-大概5大勺鱼露
学习啦在线学习网 切成末的虾皮-一小撮
韩国辣椒粉
学习啦在线学习网 蔬菜类必须有：胡萝卜3个，白萝卜一个，葱
蔬菜类可选：韭菜，水芹，白菜
做法准备：
学习啦在线学习网 1.切下根部最外面一层黄色或者黑色部分，露出白色根部就行。 从根部上5cm左右往根部竖着切白菜，然后用手轻轻把白菜播成两半。再以同样的方式把一颗白菜分成4等份。(我如果写的不清楚的，看图片里有一张说明切法的)
2.白菜在清水里过一遍，因为这样盐更容易粘在湿的白菜上。
学习啦在线学习网 3.在每一片叶子和菜梗上均匀抹盐。
4.把所有白菜放在大盆里让白菜出水。每半小时翻一下。
准备腌料：
1. 2杯水加2大勺淀粉或者糯米粉，加热至沸腾。再加入2大勺红糖。待红糖融化，液体粘稠后，关火，冷却。
2. 胡萝卜，白萝卜切丝，小葱，韭菜切末 (水芹切末)
3.大蒜，生姜，洋葱用搅拌机搅拌成 泥状
学习啦在线学习网 4.向冷却的步骤1.里加入步骤3以及鱼露，虾皮，辣椒粉 (量从一杯到两杯半不等，按个人承受能力)
5.这时可以根据个人口味尝一下步骤4.不够辣，不够甜都可以继续加相应的调料。
学习啦在线学习网 6.插播一条提示，做调料的同时，不要忘记每半小时翻一次白菜
7.等两到两个半小时，可以尝一下白菜的脆度。如果觉得够嘣脆。用清水冲洗白菜，一定要充分洗净。
学习啦在线学习网 8.将步骤2.加入步骤5. ，并搅拌。
学习啦在线学习网 9.将步骤8.均匀的涂抹在每一片白菜上和下。
10.放入容器内，别忘了，可以折叠白菜的哦。
11.把容器放在室内，避光的地方。36小时后可以开盖，用勺子压出白菜中间的空气。 这个步骤之后 就需要把容器放冰箱了。随时拿出来都可以吃。
小诀窍：
学习啦在线学习网 1.将上了调料的白菜放入容器内时候一定要压出叶子里的空气。
2.容器可以用塑料的，玻璃的或者 专业的韩国盅
3. 刚刚做好的泡菜撒上芝麻是可以直接食用的。至少韩国人这么吃。
学习啦在线学习网 4.只要保存的好，泡菜一般不会坏。但是会不停发酵，味道会越来越酸。 韩国人会在放到一个月之后，用泡菜做炒饭或者其他菜肴。