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酸辣粉制作方法

时间: 陈哲凡673 分享

酸辣粉制作方法

  酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃。下面是由学习啦小编整理的几种酸辣粉制作方法,希望对大家有所帮助。

  酸辣粉制作方法(一)

  主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)

  辅料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙

学习啦在线学习网   调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙

  做法:

  1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

  2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

学习啦在线学习网   3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

学习啦在线学习网   4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

  5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

学习啦在线学习网   6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

  7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

  8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。小诀窍红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。

  酸辣粉制作方法(二)

学习啦在线学习网   主料: 红苕粉510克。

学习啦在线学习网   辅料: 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、牛肉(瘦)25克。

  调料: 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。

  做法:

  1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;

学习啦在线学习网   2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;

学习啦在线学习网   3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;

学习啦在线学习网   4、将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;

  5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;

  6、芽菜、香菜分别洗净切末;

  7、牛肉切末;

学习啦在线学习网   8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;

学习啦在线学习网   9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

  酸辣粉制作方法(三)

  材料:

  酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条

  做法:

  1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。

  2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。

  3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。

  4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

  5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

  6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!

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