回锅肉怎么做好吃有营养

学习啦在线学习网 　　回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。现在就和学习啦小编一起来学习一下回锅肉做法，希望你能喜欢。

　　回锅肉的做法详细步骤

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

　　2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形;

　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒;

学习啦在线学习网 　　5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　回锅肉的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

学习啦在线学习网 　　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 健康提示：

　　此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

　　正宗回锅肉的做法

　　主 料： 猪后腿肉600克

　　材料用量：

　　永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克

　　制作方法：

　　(一)猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。

　　(二)铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。

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