如何制作豆腐好吃
豆腐是家常菜中出现比较频繁的一种食材，一年四季都能吃到，煎着、炒着、炖着，各种诱人的做法，让人嘴馋。今天小编为大家推荐制作豆腐好吃的方法。
制作豆腐好吃的方法
1、焖制
学习啦在线学习网 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
2、炸制
学习啦在线学习网 豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成。
3、烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
4、滚制
学习啦在线学习网 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
学习啦在线学习网 豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎着、炒着、炖着。。各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控，真的假的啊，那些犯懒的童鞋，不要以为没你们的最爱，加把辣椒、加把葱花、加点调料，也能快速消灭几碗饭米饭呢。
家常豆腐的做法大全
一、麻婆豆腐
学习啦在线学习网 主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙
辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
学习啦在线学习网 1、豆腐块倒入沸水中，豆腐块浮起时，捞起。
2、浸入放油盐的凉水中，约十五分钟。
学习啦在线学习网 3、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香。
4、放入牛肉末煸炒。
5、加入豆豉碎和辣椒粉。
学习啦在线学习网 6、放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块。
学习啦在线学习网 7、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖。
8、3大勺水对1大勺玉米淀粉。
学习啦在线学习网 9、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。
二、酱烧豆腐
主料：老豆腐350克、猪瘦肉80克
辅料：生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量
做法：
学习啦在线学习网 1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀。郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花。
学习啦在线学习网 2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用。
3、锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色。
学习啦在线学习网 4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水。
5、下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟。
学习啦在线学习网 6、加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。
三、鱼香嫩豆腐
主料：猪绞肉80克、南豆腐4块
辅料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎
做法：
学习啦在线学习网 1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
学习啦在线学习网 3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料，及切块豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
学习啦在线学习网 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
四、锅塌豆腐盒
主料：豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量
肉馅用调料：按个人口味添加用量
学习啦在线学习网 葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉
碗汁调料：俺个人口味添加用量
学习啦在线学习网 红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量
制作：
1、肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
2、再加适量干淀粉和香油拌匀。
3、豆腐切成厚约0.5厘米片。
学习啦在线学习网 4、把肉馅放到豆腐片上。
5、盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。
学习啦在线学习网 6、平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。
7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
学习啦在线学习网 8、加小半碗清水调匀，即成碗汁。
学习啦在线学习网 9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
学习啦在线学习网 10、等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，让芡汁包裹住每块豆腐。
学习啦在线学习网 11、出锅前撒上香菜末提香即成。
五、煎椒盐豆腐
学习啦在线学习网 主料：北豆腐1盒、香葱适量
学习啦在线学习网 调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许
做法:
1、将豆腐切片。
2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色，取出豆腐片。
学习啦在线学习网 3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香。
4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。
六、镜箱豆腐
学习啦在线学习网 主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅
辅料：鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量
做法：
学习啦在线学习网 1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
学习啦在线学习网 2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
学习啦在线学习网 4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
学习啦在线学习网 5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
学习啦在线学习网 6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3。
7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。
8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!
七、虾仁豆腐
主料：豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清
学习啦在线学习网 辅料：葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽
做法：
学习啦在线学习网 1、将豆腐切丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将鲜虾洗净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。
3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。
4、倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒。
学习啦在线学习网 5、受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
八、香煎豆腐
主料：水豆腐250g、猪肉末50g
辅料：青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
做法：
学习啦在线学习网 1、将豆腐洗净切厚片，青蒜苗洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片。
2、锅中倒入适量油，油热后，放入豆腐块，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
3、锅中留少许底油，烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒。
4、将豆腐入锅，加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀。
5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。
九、肉末烧豆腐
主料：老豆腐块、肉末
辅料：少许蒜末、少许老抽盐、糖
做法：
学习啦在线学习网 1、豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时。
学习啦在线学习网 2、平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅。
3、油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出。
4、锅内加老抽，水，盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅。
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