广东泡菜的腌制方法是什么

　　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。那么，广东泡菜的腌制方法是什么?

　　广东泡菜的腌制方法

　　广东泡菜的制作食材：

　　白萝蔔(大)，1条，红萝蔔，1条，小黄瓜，1条，嫩姜，少许，辣椒，数支，盐，3大匙，白醋，5大匙，白糖，6大匙，冷水，适量。

　　教您广东泡菜怎么做，如何做广东泡菜才好吃

学习啦在线学习网 　　(1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。

学习啦在线学习网 　　(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。

　　(3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内。

　　(4)待材料冷却后，放入冰箱，就可随时取用。

学习啦在线学习网 　　若味道不够，可酌量增减糖与醋的份量。

　　泡菜主要功效

　　1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

学习啦在线学习网 　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

　　3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　泡菜使用禁忌

学习啦在线学习网 　　由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

　　泡菜饮食文化

　　我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

　　泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。