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凉皮制作方法

时间: 陈哲凡673 分享

凉皮制作方法

学习啦在线学习网   用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮。下面是由学习啦小编整理的凉皮制作方法,希望对大家有所帮助。

  凉皮制作方法(一)

  主料:面粉500g

  辅料:麻油适量 生抽适量 黄瓜100g 大蒜4颗 生姜适量 醋适量

  步骤:

学习啦在线学习网   1.取500g面粉

学习啦在线学习网   2.加适量的水,做成团,放半小时

  3.加水,用力反复搓

  4.最后余下的是粉成的纤维

  5.这是用水搓出来的淀粉

  6.让淀粉水沉淀半小时到1小时

学习啦在线学习网   7.然后倒掉上面的水,不要,只能下面的淀粉水

  8.上锅蒸,用一个宽底小盆,舀适量的淀粉水倒入小盆里,大火蒸上3到5分钟就可以了,这个是加了鸡蛋的

学习啦在线学习网   9.这是出了锅的凉皮

学习啦在线学习网   10.搓出的纤维也上锅一蒸,就成这个样,切成块

  11.把黄瓜、凉皮也都切成块,大蒜,生姜切碎

学习啦在线学习网   12.放上生抽、醋、还有油,就可以上桌吃了

  凉皮制作方法(二)

学习啦在线学习网   原料:水适量、普通面粉500克、盐3克

  需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

  做法:

  1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

学习啦在线学习网   1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

  2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

  3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

  4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。

  5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

  6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!

学习啦在线学习网   7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

学习啦在线学习网   8.留下没有杂质的面水。

  9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

学习啦在线学习网   10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握

  11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

  12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

  13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

  14.把做好的面皮放在一起。

  凉皮制作方法(三)

  调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油

学习啦在线学习网   原料:面粉,黄瓜,小苏打

  做法:

学习啦在线学习网   1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

学习啦在线学习网   2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

学习啦在线学习网   3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

学习啦在线学习网   4、最后余下的是粉就是面筋了。

  5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

  6、准备适量的小苏打。

  7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

  8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

学习啦在线学习网   9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

学习啦在线学习网   10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

  11、最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

学习啦在线学习网   12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

学习啦在线学习网   13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

  14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

  15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

学习啦在线学习网   16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

  17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

学习啦在线学习网   18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

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