几种美味的卤菜的制作方法

　　卤味好不好吃，卤水的配方是占了绝对作用的。下面学习啦小编为大家介绍几种美味的卤菜的制作方法，欢迎阅读。

　　卤菜的制作方法之麻辣鸭头

　　食材：

学习啦在线学习网 　　鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

　　做法：

　　1)鸭头洗净

　　2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

学习啦在线学习网 　　3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤

学习啦在线学习网 　　6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

　　7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

　　卤菜的制作方法之香卤鸡杂

　　食材：

　　鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

　　做法：

　　1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。

　　2)油锅烧热，放八角爆香。3)放辣椒。

学习啦在线学习网 　　4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。

学习啦在线学习网 　　7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。

学习啦在线学习网 　　10)加一大碗水，开小火煮四十分钟。

学习啦在线学习网 　　11)等收完汁就可以出锅了。

　　卤菜的制作方法之麻辣卤鸡爪

　　食材：

学习啦在线学习网 　　鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

　　做法：

　　1)鸡爪洗净备用。

学习啦在线学习网 　　2)准备香料和生姜汁备用。

　　香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

学习啦在线学习网 　　3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。

学习啦在线学习网 　　5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

　　6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。

学习啦在线学习网 　　8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

　　9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

　　11)放入飞水后的鸡爪。

学习啦在线学习网 　　12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。