葡萄干的制作方法是什么
中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的功效,怎么制作葡萄干呢?一起看看吧。
葡萄干的制作方法一
食材新鲜葡萄
步骤/方法
学习啦在线学习网 1原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
学习啦在线学习网 2剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
学习啦在线学习网 4曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
6包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
葡萄干制作注意事项
.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
学习啦在线学习网 白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。
学习啦在线学习网 口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。
有关葡萄奶酥饼干的制作方法
用料
低筋面粉 | 180克 |
蛋黄 | 3个 |
葡萄干 | 60克 |
奶粉 | 12克 |
黄油 | 80克 |
细砂糖 | 50克 |
学习啦在线学习网 准备好所有材料备用
黄油切小块,隔温水软化至手指可以戳动,先用电动打蛋器搅拌一下,再加入细砂糖和奶粉
用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅
学习啦在线学习网 蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)
筛入低筋面粉
用手把面粉和黄油混合均匀
学习啦在线学习网 倒入葡萄干并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团
用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理)
再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)
学习啦在线学习网 排列好放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(如果烤盘是普通烤盘的话,建议铺上一层锡纸)
烤箱180度预热10分钟,烘烤:上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可
葡萄干的制作方法是什么
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