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黄豆酱的做法

时间: 朝燕820 分享

学习啦在线学习网   黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是中国传统的调味酱。下面我们具体了解下黄豆酱的做法。

  黄豆酱的做法:

  原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

  制作方法:

学习啦在线学习网   1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

  2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

  3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

  4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水学习啦在线学习网侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。

  拓展阅读:黄豆酱的食谱

  1.黄豆酱蒸鱼

  【材料】

  鲈鱼 1 条、海天黄豆酱 1 汤匙、香葱、姜片 各8 克、青、红椒 各3 克、盐 适量、料酒 2 茶匙、油 1 汤匙

  【做法】

  1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5 分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上海天黄豆酱。

  2.锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10 分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

学习啦在线学习网   3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

  2.黄豆酱烧茄

  【材料】

  茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量

  【做法】

  1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

学习啦在线学习网   2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

学习啦在线学习网   3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

学习啦在线学习网   4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。

  黄豆酱焖猪手

  【材料】

  主料:猪手1个

  配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片

学习啦在线学习网   调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

  【准备】

  黄豆提前用清水浸泡半小时,

  【做法】

  1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;

  2.锅中加入比平时炒菜学习啦在线学习网略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;

  3.加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;

学习啦在线学习网   4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。

黄豆酱的做法

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是中国传统的调味酱。下面我们具体了解下黄豆酱的做法。 黄豆酱的做法: 原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法: 1.将黄豆
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