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广东老火汤食谱大全

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广东老火汤食谱大全

  广东人煲汤不同其他地方,她们首先对炊具有讲究,用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲,煮熟后还要小火焖四五小时,认为这样才能原汁原味。下面小编带你了解广东老火汤食谱,希望对你有帮助!

  广东老火汤食谱

  ◆金银菜杏仁猪肺汤

  用料:猪肺一个,猪肉半斤,大白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗

学习啦在线学习网   做法:猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分;把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水再开后,改文火煲三小时。 注意:清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲

学习啦在线学习网   ◆腐竹白果猪肚汤

  用料:猪肚一个,瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量,同煲二小时。

学习啦在线学习网   做法:先下猪肚煲一小时,再把其他材料同煲一个半小时。

  注意:先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法处理一次,放进开水里煮片刻,取出再洗净。

  ◆粉葛鲮鱼汤

  用料:粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量。鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲。

  ◆花生淡菜煲鸡脚

  用料:汤骨1斤,猪展半斤,淡菜8两,花生1斤,鸡脚15只,姜几片,罗汉果半个,加适量清水同煲二小时,加盐调味。

  ◆广东剑花煲排骨

  用料:干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花,此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

  ◆北芪瘦肉汤——滋补强身

  基本特点此菜汤浓汁香,性温和,为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。 原料:猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。

  烹饪方法:猪肉切成厚圆片,用腌料腌制30分钟,将猪肉片放入一深盘中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。

  ◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目,解热

  基本特点此汤具有明目,解热之效。 基本材料排骨,玉米,香菇

  原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。

学习啦在线学习网   制法:①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。

学习啦在线学习网   ②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可

  广东菜谱家常炒菜做法

学习啦在线学习网   清蒸鲈鱼的做法:

  用料 :鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒,蒸鱼豉油,盐。

  用料 :鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒

学习啦在线学习网   做法 :1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

  2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。

  3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

  4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

  5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

  6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。

  7、撒葱丝。

  8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。

  小贴士:1.蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐。

学习啦在线学习网   2.蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻,关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦,蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。

  豆豉蒸小排的做法:

  材料:肋排剁小块,豆豉,蒜几瓣,姜几片,各种调味品。

学习啦在线学习网   做法:1、豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用。

学习啦在线学习网   2、锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出。

  3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒。

学习啦在线学习网   4、加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味。

  加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味

  5、加淀粉一勺,加姜片,一起混合均匀。

学习啦在线学习网   6、静置一旁腌制半小时,锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸40分钟即可。

  莴笋炒瘦肉的做法:

  材料:

  莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

  做法:

学习啦在线学习网   1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

  2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

  3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

  4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

学习啦在线学习网   5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

学习啦在线学习网   6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

学习啦在线学习网   7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

学习啦在线学习网   8、加入木耳丝,继续煸炒。

  9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

  家常炒蛤肉的做法

  食材:

  蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

  做法:

学习啦在线学习网   1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

  2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。

学习啦在线学习网   3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。

学习啦在线学习网   4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

  小诀窍:

学习啦在线学习网   1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹饪之前一定要记得清流干净,否则很影响口感。

学习啦在线学习网   2、由于已经属于半成品了,炒的时间不宜太长,但要炒得干爽,必须要彻底炒干水。

  广东菜的经典菜品

  白切贵妃鸡

学习啦在线学习网   特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。

  广州文昌鸡

  特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。

  蚝皇凤爪

  特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

  东江盐焗鸡

学习啦在线学习网   特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。

  炸子鸡

学习啦在线学习网   特点:色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。

  什锦冬瓜帽

  特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。

  清风送爽

  特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。


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