鱼香茄子的制作方法
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鱼香茄子简介
鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
鱼香茄子的制作方法
1、茄子洗净。
2、准备调料。
学习啦在线学习网 3、把茄子切成条状后泡入水中。
学习啦在线学习网 4、青椒洗净后切片。
5、热锅倒油,油要多一点。
6、温油下入茄子。
7、炸至茄子变软和变色后捞起。
8、锅内留底油下入蒜片爆香。
学习啦在线学习网 9、再加入豆瓣酱爆香。
10、把茄条倒入。
学习啦在线学习网 11、翻匀后加入开水。
学习啦在线学习网 12、倒入青椒。
13、倒入蚝油翻匀。
14、加入适量白糖翻炒均匀后熄火出锅。
鱼香茄子的好吃做法
鱼香茄子做法一
学习啦在线学习网 1、先将茄子去除根部,清洗干净,切成滚刀块,装盘备用;
2、取一小碟,将碟内放入郫县豆瓣酱两勺,然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖,调好后较均匀备用;
学习啦在线学习网 3、将配料尖椒切成小丁,盛于小盘中备用,再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中;
学习啦在线学习网 4、准备工作做好后,就开始进行下一步的炒菜工作,将适量油倒入锅内至6成熟,放入切好的茄子进行翻炒;
5、继续翻炒锅内的茄子,一边炒一边加水,直至所有的小块都变的软些为止;
6、等茄子都变软后,就可以进行下一步工序了,将备好的尖椒丁放入锅内翻炒,并且不断的翻炒至均匀;
7、而后加入之前调好的酱料、盐,翻炒均匀;
8、在出锅前再放入蒜末,炒均匀后出锅盛盘即可。
鱼香茄子做法二
学习啦在线学习网 1、材料:长茄子、葱姜蒜末。调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
学习啦在线学习网 2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3、锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
4、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
学习啦在线学习网 5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
学习啦在线学习网 7、再倒入豆瓣酱,炒出香味。
8、倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
学习啦在线学习网 9、倒入调味汁翻炒。
学习啦在线学习网 10、待汤汁变浓稠即可。
鱼香茄子做法三
学习啦在线学习网 1、茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3、锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。
学习啦在线学习网 4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5、将锅烧热,放入油。
学习啦在线学习网 6、煸香姜末和蒜末。
学习啦在线学习网 7、放入猪肉馅翻炒。
学习啦在线学习网 8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花。
学习啦在线学习网 9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
10、炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了。
学习啦在线学习网 11、放入煸软的茄条。
12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。
14、翻炒均匀即可出锅装盘。
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