中秋月饼的做法
中秋月饼的做法
中秋节到来，吃月饼是中国各地人们必备的习俗。下面是学习啦小编为你带来的中秋月饼的做法，一起来看一看吧。
中秋月饼的做法
中秋月饼的材料准备
中秋月饼的步骤
1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
学习啦在线学习网 3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口(与包元宵的手法同)，收口向下摆放。包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟
学习啦在线学习网 4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
学习啦在线学习网 5.卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形
从上面一端向下卷起，卷到底。
所以14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
7.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折
学习啦在线学习网 8.折叠到一起后，以对角的方法捏合
学习啦在线学习网 9.再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟自制香肠馅每个重40G
学习啦在线学习网 10.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。同包汤圆的手法慢慢向上收口
11.收到头后捏合
收口向下摆放
包好所有14个
学习啦在线学习网 12.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆盘
刷上蛋液
蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀
13.烤箱预热190度，中层上下火烤20分钟
学习啦在线学习网 14.苏式香肠肉饼就做好了
学习啦在线学习网 15.咸甜适口，香肠粒多多，吃起来很有口感
月饼的分类
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
学习啦在线学习网 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
学习啦在线学习网 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
学习啦在线学习网 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
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