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铁板剁椒烤鱼怎么做

时间: 妙纯901 分享

铁板剁椒烤鱼怎么做

学习啦在线学习网   我们平时吃到的烤鱼都是在外面购买到的,只要我们掌握好制作方法在家里一样可以把它做的特别美味,下面小编给大家分享一些铁板剁椒烤鱼的做法,大家快来跟小编一起看看吧。

  铁板剁椒烤鱼的做法

  材料:

  罗非鱼一斤三两一条,湖南剁椒两大勺,海天辣黄豆酱两勺,豆瓣酱一勺,孜然粉,干辣椒适量(我用了六个),新鲜山黄皮果,酸蒙,炸花生,葱、姜、蒜、香菜,青蒜,芹菜,黄豆芽,白糖,鸡精;

  做法:

  一:罗非鱼从背后开刀劏好,两面撒上盐,带皮这面扑上一层薄薄的生粉;

  二:宽油把鱼煎至两面金黄(先煎带皮一面);

  三:用煎鱼剩的油炒豆芽至断生;

  四:净锅下油,爆香姜、蒜、干辣椒,然后放黄豆酱、豆瓣酱继续爆香,加入剁椒,山黄皮,酸蒙,加清水半碗,调入白糖,鸡精,在把青蒜、芹菜加入翻炒均匀;

  五:把炒断生的豆芽摊匀在铁板上,再把煎好的鱼盖在豆芽上面,撒上孜然粉,最后把“四”的汁淋在鱼上,撒上炸花生,葱、香菜即成。

  椒香烤鱼的做法

  原料:草鱼、葱、姜、花椒、辣椒面、孜然粉、盐、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。

  步骤:1、葱、姜切片。

学习啦在线学习网   2、鱼背部开刀,去腮、内脏、撕掉黑膜洗净沥干水。

学习啦在线学习网   3、在靠背部切几刀(方便入味),不要切断。

  4、用盐、料酒、糖、葱、姜均匀涂抹全身(盐用量多些,以后不再加盐了),两面、包括刀口都要涂抹。

  5、油锅入适量油,七成热时放入花椒(喜欢这口的就放多些),炒出香味即关火,待油凉透涂抹鱼的全身,然后腌渍2个小时。

学习啦在线学习网   6、腌制好的鱼两面撒孜然粉、白芝麻、辣椒面(喜欢吃味重的多撒些辣椒面和孜然粉,很香的),鱼头和鱼尾用锡纸覆盖,放入200°C烤箱中层烘焙15分钟,烤好后鱼的表面淋些明油。

  关于烤鱼有几点要注意:

  1、鱼肉腌制时一点要加足料,这样才能去腥体味。

学习啦在线学习网   2、腌制时间至少两个小时,这样才能入味(有人腌制一夜,这个不推荐,鱼腌制太久了肉反而不鲜美了,我们吃鱼就是吃“鲜”)。

学习啦在线学习网   3、二斤左右的鱼最多烤15分钟,这样吃起来鱼肉鲜美,烤太久鱼肉失去水分吃起来很干,不够鲜嫩。

  重庆麻辣烤鱼的做法

  1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量。

  2、青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状,莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵。

  3、鲤鱼一斤半左右即可,清理干净备用。

  4、处理好的鱼肉两侧开花刀,从鱼肚中间分成两半,鱼的背部相连,让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右。

学习啦在线学习网   5、腌制好的鱼肉平铺在烤盘上,花刀间隙塞入姜片,鱼表皮刷一层油,烤箱预热,220度先烤15分钟左右。

学习啦在线学习网   6、烤鱼的同时,锅中倒入食用油,下干辣椒、花椒爆香,再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香。


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