烤鱼的11种做法

　　烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法学习啦在线学习网，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面学习啦小编为你介绍11种烤鱼的做法。

　　1.风味烤鱼的做法

学习啦在线学习网 　　原 料：水库鱼半条、芹菜1根、香菇3个、莲藕1小节、香葱3棵。

　　腌料：料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个)、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。

　　操 作：

学习啦在线学习网 　　1、鱼洗净(两面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小时。

　　2、用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟(中间要翻面)。

学习啦在线学习网 　　3、蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块(焯水)，香葱切碎。

　　4、炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料炒香。

　　5、将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一起倒在鱼上撒香葱。

　　6、在家自制媲美大厨的美味烤鱼。

　　2.麻辣烤鱼的做法

　　材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

　　腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

　　做法：

　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

学习啦在线学习网 　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

学习啦在线学习网 　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上

学习啦在线学习网 　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

　　3.微波炉烤鱼的做法

　　材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

　　做法：

学习啦在线学习网 　　泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准)

　　焗烤：

　　放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟

学习啦在线学习网 　　取出后再撒一层孜然，放进微波炉烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

　　4.莳萝烤鱼片的做法

　　材料： 鲷鱼片---1片 红蕃茄---1颗 橄榄油---20㏄ 莳萝叶---20公克 盐适量 白胡椒粉适量

　　制作：

学习啦在线学习网 　　1、红蕃茄洗净，切成四片备用。

　　2、所有调味料加入橄榄油混合均匀备用。

学习啦在线学习网 　　3、鲷鱼片洗净、沥干，再将作法1的红蕃茄片放在鲷鱼片上，并淋上作法2的调味料。

　　4、将作法3的鲷鱼片放入烤箱中，以180℃烤约15分钟即可。

　　5.地中海风味烤鱼的做法

　　材料： 李子形番茄---5个 橄榄油---2汤匙 红洋葱半个 切碎 大蒜---2瓣 切碎 干牛至少许 白葡萄酒---4汤匙 卡拉迈橄榄---24个 去核 切碎 酸豆---4汤匙 新鲜柠檬汁---1汤匙(15毫升) 新鲜罗勒叶---6片 切细碎 意大利帕马森干酪---3汤匙 磨碎 小比目鱼排---500克 新鲜罗勒叶 ---6片 撕烂

　　制作：

学习啦在线学习网 　　1、预热烤箱至220摄氏度。

学习啦在线学习网 　　2、加水于一个平底锅，烧开。下番茄烫一会儿，并立即捞出，放入一个冰水碗里快速冷却。倒掉水，将番茄皮剥掉，切成小块。搁一旁，备用。

　　3、取一个平底锅，置中火上，放入橄榄油加热。加洋葱，炒至变软。加大蒜和牛至，炒匀。加番茄，炒匀，炒至变软烂。加葡萄酒，橄榄，酸豆，柠檬汁和碎细罗勒，炒匀。将火调小，融入意大利干酪，煮至混合物汁减少，变稠，约15分钟。

　　4、将鱼排放在浅烘焙学习啦在线学习网盘里，浇上混合调料。再将余下罗勒叶片放在调料上。

学习啦在线学习网 　　5、烤盘放入预热烤箱，烘烤12分钟，直到鱼肉很容易用叉子分成片状。

　　6.红酒香蒜酱烤鱼的做法

　　材料： 鲜三文鱼---2块(共约400g) 大蒜碎 ---60g 红酒(无甜味的)---200ml 盐---1茶匙(5g) 白胡椒粉---1/2茶匙(3g) 黄油---2茶匙(10ml)

　　制作：

学习啦在线学习网 　　1、中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

　　2、将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。

学习啦在线学习网 　　3、取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。

　　4、将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。

　　7.纸包柠檬烤鱼的做法

学习啦在线学习网 　　材料： 桂鱼金针菇 鸡腿菇 西芹 柠檬 洋葱盐 鸡精 生抽 白葡萄酒 姜

　　制作：

　　1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟;

　　2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中;

学习啦在线学习网 　　3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

　　8.烤武昌鱼的做法

　　材料： 武昌鱼一条 蘑菇半斤 料酒盐适量 海鲜辣酱---1匙 豆瓣酱---2匙 干辣椒葱姜蒜适量 花椒粉适量

　　制作：

　　1、武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟

　　2、鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用

学习啦在线学习网 　　3、微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟

学习啦在线学习网 　　4、烤鱼同时，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料

　　5、将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌

　　9.香草盐烤鱼的做法

　　材料： 金线鲢---2尾 香草盐适量 竹签---2支

　　制作：

学习啦在线学习网 　　1、金线鲢洗净去肠肚、擦干，均匀洒上香草盐，再插入竹签，备用。

　　2、将作法1的金线鲢放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功能，烤约15分钟至干酥即可。

　　10.味噌烤鱼的做法

　　材料： 味噌油鱼---1片 柠檬角---1片

　　制作：

　　1、将味噌油鱼洗去表面涂抹的味噌酱，再用纸巾擦干，备用。

　　2、将作法1的味噌油鱼抹上少许油，底部垫一张锡箔纸，放在烤架上，移入已预热的烤箱中，用230℃烤约15分钟。

学习啦在线学习网 　　3、将作法2烤好的味噌油鱼取出排盘，附上柠檬角，食用时挤汁增加风味即可。

　　11.香酥烤鱼的做法

　　材料： 鲤鱼---800克 猪肉(肥瘦)---100克 植物油---80克 酱油---35克 大葱---10克 姜---5克 味精---1克 料酒---10克

　　制作：

学习啦在线学习网 　　1、将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

　　2、勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。

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