酸菜鱼怎么做
酸菜鱼怎么做
学习啦在线学习网 酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。下面小编给大家分享一些酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
酸菜鱼的做法
主料：
学习啦在线学习网 去头鱼一条750克'酸菜350克
配料： 生抽一勺,盐少许,葱姜蒜适量,干辣椒2个,鸡精少许
制作方法：
学习啦在线学习网 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
学习啦在线学习网 把鱼两面的肉片下来。
然后用刀斜着把鱼片成0。4公分的片。
所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
然后把鱼骨也剁成段。
学习啦在线学习网 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
学习啦在线学习网 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
学习啦在线学习网 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
学习啦在线学习网 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
然后放入酸菜翻炒。
学习啦在线学习网 酸菜翻炒好了放入生抽。
然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
做好酸菜鱼装入汤锅内开吃!
自制酸菜鱼的做法
主料：草鱼一条，酸菜两包(超市中有卖)，高汤一汤碗半。
学习啦在线学习网 辅料：葱一根，姜拇指大一块，蒜两头，鸡蛋一个，淀粉两大调羹，料酒一两，花生油、辣椒、花椒、野山椒、盐、鸡粉适量。
1、将草鱼抛去内脏，用刀将两侧鱼肉片下，切成三五毫米厚的鱼片，放入大碗备用。
学习啦在线学习网 2、将淀粉、料酒、鸡蛋、盐、鸡粉清放入容器中用力搅匀，倒入放鱼片的大碗，将鱼片拌匀，腌渍一个小时至两个小时。
3、将鱼头中间分成两半，鱼骨、鱼尾剁成段，备用。
4、将蒜剥好，姜切成大片，葱切成三指长的葱段，备用。
5、将铁锅烧热，倒入适量花生油加热至八成，放入切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒，煸香;倒入酸菜、野山椒，继续煸炒至无水状态，加入高汤，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮沸改小火，煨一个小时左右。
学习啦在线学习网 6、用漏勺将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾捞出，放在汤碗中摆好;改大火将汤烧沸，将腌渍好的鱼片放入沸汤中，盖锅盖两三分钟熄火，根据口味，加盐调味，连鱼带汤倒入摆好酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾的汤碗中，上桌
简单版酸菜鱼的做法
原料：鲤鱼、酸菜鱼料包(分码味包，料包，汤料包)
做法：1)将鱼肉切片(切片对我来说是最难的)，放入码味包，加15G白酒，腌渍15分钟。鱼头鱼骨备用。
学习啦在线学习网 2)锅内油热后，放入酸菜鱼料包中的酸菜料包，炒出香味入加入适量水、鱼头鱼骨。
学习啦在线学习网 3)水开后加入鱼肉片、汤料包，水开后2-3分钟关火。美味的酸菜鱼就可以出锅了。
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