红烧黄花鱼有营养的做法
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红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，用的是先煎后烧的方法，成品黄花鱼都鱼皮焦香，鱼肉细嫩，鲜美至极。下面小编带你了解红烧黄花鱼有营养的做法，希望对你有帮助!
红烧黄花鱼有营养的做法
学习啦在线学习网 红烧黄花鱼的做法
主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
学习啦在线学习网 2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末;土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
学习啦在线学习网 3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
学习啦在线学习网 4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
学习啦在线学习网 6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
红烧黄花鱼的做法二
食材：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
学习啦在线学习网 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血。
4、放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸。
5、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
红烧黄花鱼的技巧
煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。黄花鱼肉质非常嫩，所以炸鱼期间不要随意翻动，以免把鱼肉弄碎。烹饪时倒入醋和料酒后要盖上盖子焖半分钟去腥的效果更好。
红烧黄花鱼各食材的处理方法
学习啦在线学习网 黄花鱼去鳞，去内脏洗净后，鱼身两面抹薄盐和料酒，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。黄花鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。买黄花鱼时注意，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复。
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