做客家小炒的详细步骤
小编为您详细介绍做客家小炒的详细步骤，客家小炒的一般做法，客家小炒的由来等知识，更多请查阅学习啦网。
做客家小炒的详细步骤
学习啦在线学习网 1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
学习啦在线学习网 3、水芹菜和红椒切段。
学习啦在线学习网 4、鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。
学习啦在线学习网 5、蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。
6、锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。
7、锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。
学习啦在线学习网 8、下姜葱蒜煸香。
9、倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。
学习啦在线学习网 10、倒入煸好的五花肉片。
11、倒入煎好的香干。
12、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。
13、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
客家小炒的一般做法
客家小炒做法一
学习啦在线学习网 1、五香豆干切条。
学习啦在线学习网 2、葱切段,蒜切块。
学习啦在线学习网 3、小芹菜切段。
4、干红辣椒。
5、少量豆豉。
6、五花肉切片。
7、将上面材料准备好后,锅里放油,将辣椒,豆干与肉先下锅炒,先大火后小火,等到肉颜色变深,再加其它材料。
学习啦在线学习网 8、豆干爆香,肉的颜色转黄后可以加大蒜头与芹菜,还有豆豉,注意哦,盐要少放点,因为豆豉有盐,然后放点老抽上色,不需要放生抽,因为生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放进去,因为蒜苗比较容易熟,后放菜的颜色好看。
客家小炒做法二
1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。
2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。
3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。
4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。
客家小炒做法三
1、干鱿鱼事先泡软(约3小时),把五花肉、干鱿鱼及豆干切成约同样大小的条状,以一大匙油热锅后,转小火分别批煸香煸熟取出备用。
2、蒜苗切段,把蒜白及蒜绿分开,芹菜切段,辣椒切片备用。
3、原锅续入1/2大匙油加热后,把蒜白、辣椒投入爆香,接着把五花肉、干鱿鱼、豆干一起加进去拌炒。
4、加入酱油膏让食材吃进酱香后,续入其他调味料调味。
学习啦在线学习网 5、最后加入蒜绿及芹菜拌匀,试试味道,如不够咸则以酱油膏最调整。
客家小炒的由来
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。
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