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抹茶和茶粉的区别在哪里

时间: 睿柠13 分享

学习啦在线学习网   抹茶和茶粉千万别弄混了哦。茶粉是绿茶研磨而成,而抹茶就是抹茶哦。抹茶的价格可贵了,分清两者,才不会花冤枉钱呢。下面是学习啦小编分享的抹茶和茶粉的区别在哪里,一起来看看吧。

  抹茶跟茶粉的区别

  抹茶粉,颜色较浅

  茶粉,颜色较深

  抹茶和茶粉的区别

  抹茶价格是茶粉的近百倍

学习啦在线学习网   目前抹茶的生产工艺主要集中在日本,整个生产过程非常讲究。树种从日本引进,为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩,春天当茶叶长出一芽两叶之后,进行第一次遮光处理。

  等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节,即采摘当天用蒸汽杀青,再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序,最后用石(以每分钟60转的速度,在19℃的恒温中,缓缓(出翠绿色的粉末就是抹茶。茶粉的原料基本上是普通的炒青,使用的是金属粉碎机,无一例外的都是瞬间粉碎法。

学习啦在线学习网   普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右。而普通的茶粉价格,每斤从几十元到几百元不等。

  抹茶和茶粉的区别

  茶粉和抹茶

学习啦在线学习网   颜色:抹茶因为覆盖蒸青,呈深绿或者墨绿,茶粉为草绿。

学习啦在线学习网   味道:抹茶不涩少苦,茶粉略苦涩。

  香味:抹茶呈海苔、粽叶香气,茶粉为青草香。

  细度:抹茶细度达6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部进入毛孔。茶粉100~300目左右,比抹茶粗很多。

  怎么区分有问题的抹茶

  有问题的抹茶

学习啦在线学习网   翠绿色的抹茶食品可能有问题

  茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验,发现无论是茶粉还是抹茶,在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度最大,而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。

  茶粉本身是很容易氧化的产品,经过高温烘焙后,就会颜色发黄,香气变淡。在食品加工过程中,可以通过添加维生素等工艺来进行护色,延长茶粉或抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,抗氧化的时间也非常有限。

  在手工学习啦在线学习网面中加入抹茶或者茶粉,做成抹茶冷面,虽然没有经过高温烘焙,但在晾干面条的过程中,原本翠绿的面条开始发黄,出现了自然氧化的现象,所以在日本,为了延长保鲜期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,当要用到抹茶时,才研(成抹茶。

学习啦在线学习网   这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料,很有可能添加了色素,不建议购买这样的食品。

  优质的抹茶粉

学习啦在线学习网   抹茶与普通茶粉的工艺、原料不同:

  1. 抹茶简要的生产工艺流程为:优质新鲜茶粉→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分。

学习啦在线学习网   2. 原料要求:抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。


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