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西餐甜点做法

时间: 洁娜995 分享

  甜点源自于埃及、希腊。远在5000多年前的古埃及,已出现当做供品的点心。那么西餐中的甜点有哪些做法呢?下面学习啦小编为你整理了西餐甜点做法,欢迎阅读。

  西餐甜点做法:优格麦片甜点

  材料

  无糖优格 适量,水果 适量,蜂蜜 适量,麦片,坚果 适量

  做法

  1、优格、水果、蜂蜜依序层叠;

  2、最后加上麦片、坚果增加口感。

  西餐甜点做法:巧克力熔岩蛋糕

  材料

  材料:德芙巧克力112克(100克就可以),无盐黄油80克,鸡蛋两个,细砂糖50克,低粉40克。

  装饰:可可粉适量,草莓蓝莓适量。

  做法

学习啦在线学习网   1、巧克力隔水溶化,然后加入黄油搅拌均匀,至黄油完全融化;

  2、另取一盆打入鸡蛋和细砂糖,用电动打蛋器高速打至蛋液起发颜色变浅;

  3、将步骤1中溶化的巧克力糊倒入2中打发的鸡蛋液中,用电动打蛋器低速混合均匀;

  4、加入过筛的面粉混合均匀,即成巧克力熔岩蛋糕面糊;

  5、将面糊倒入纸杯中,最多七分满;

学习啦在线学习网   6、烤箱预热,180度,中层,烤8分钟,取出,晾至微温,装盘,撒适量可可粉即可。

  西餐甜点做法:法式甜点Savarin

  材料

  Savarin面团

  材料:

  高粉:400g(过筛)

  酵母:8g

  水:200ml

  糖:40g

  盐:8g

  鸡蛋:200g

  黄油:100g(融化放凉)

  做法

  1.用温水溶解酵母,模子抹油撒粉防粘处理,预热烤箱华氏350(摄氏180度)

学习啦在线学习网   2.用手提电动搅拌器将鸡蛋打散。

学习啦在线学习网   3.搅拌缸里加入过筛的高粉,水、糖、盐和打散的鸡蛋。

  4.面团比较稀我用桨型搅拌头2档,面糊搅拌均匀。

学习啦在线学习网   5.加入融化的黄油搅拌均匀。

  6.搅拌到面糊滑顺状态就好了

  7.盖上保鲜膜,室温28度发酵2小时到2倍大。

学习啦在线学习网   8.发酵完成后,用刮板仿佛敲叩般地由底部将其混拌,以释放出气体,将面糊放进挤花袋中挤入模子至6-7分满,室温30度发酵到8分满,我都9份满了(也用了不到30分钟)

  9.放入预热华氏350(摄氏180度)的烤箱中烘烤45-50分钟,中下层,烤到漂亮的烘焙色即可,我用了45分钟

学习啦在线学习网   10.脱模,放置网架上放凉,我上面盖了块干布,室温放置一夜.

  材料:

  糖:200

  水:300ml(我的水比书里多,主要是根据自己对甜度的掌握)

  香草夹:2支

  橙皮:一个

  柠檬皮:半个

  薄荷一小支

  丁香:2个(可选)

  肉桂:一支(可选)

  rum酒:60ml(这是根据我自己口味加的方子里没有)

  做法:

学习啦在线学习网   1.在锅中放入水、糖、香草夹、丁香、肉桂、橙皮柠、檬皮加热,待其沸腾后将火转小,慢炖10分钟

  2.放稍微温热,搅拌进rum酒。

学习啦在线学习网   3.将Savarin放在网架上,下面是大锅,一勺一勺浇在上面,下面会留下一些糖浆,把糖浆转移到在转移到碗里,再反复浇上去,让它完全吸收所有的糖浆,形成弹性湿润的面团就好了。

  装饰:我用了N种水果,镜面果胶和spun sugar

  糖:100g

  玉米糖浆9:110g

  (我用的是corn syrup light)

  蜂蜡:2或者3g

学习啦在线学习网   1.准备擀面杖,抹油,固定在台面上,垫抹布压本大书都可以,只要把固定住如图,地上垫不要的报纸杂志保护地面

  2.玉米糖浆加糖加热到华氏350度(180度)马上离火。这个状态你可以测试温度,也可以用工具叉子测试一下,提起糖浆,看得到开始飘很细很细丝,温度没有达到是糖浆是流动的,不会有这个状态的。

学习啦在线学习网   3.加蜂蜡搅拌均匀,坐入冷水里,测试如果可以成型时,动作要快,开始大刀阔斧的来回摔。

  4.摔完所有的你可以摔开的糖浆后,轻轻拿下糖丝,用手卷起糖丝成球形就好了。


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