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鸡汁生煎包的做法

时间: 锦晖1117 分享

鸡汁生煎包的做法

学习啦在线学习网   很多人喜欢灌汤包,就是为了咬出来的那一口汤,就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”,就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。以下是学习啦小编为您整理的鸡汁生煎包的做法,希望您喜欢。

  鸡汁生煎包的做法

  食材

  主料

  鸡爪

  300克

  料酒

  25毫升

  猪前夹肉

  300克

  鸡蛋

  1个

  中筋面粉

  400克

  辅料

  盐

  3小勺

  生姜

  适量

  生粉

  10克

  鸡精

  1小勺

  胡椒粉

  1/4小勺

  生抽

  10毫升

  干酵母粉

  6克

  芝麻

  适量

  葱花

  适量

  步骤

  1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火

学习啦在线学习网   2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上

学习啦在线学习网   3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出

  4.切成小丁

学习啦在线学习网   5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥

  6.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏

  7.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状

  8.揉成光滑均匀的面团

学习啦在线学习网   9.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大

学习啦在线学习网   10.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟

学习啦在线学习网   11.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮

  12.包上肉馅,打褶,包成包子

学习啦在线学习网   13.将包好的包子底部刷上水

学习啦在线学习网   14.放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻

  15.锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内

  16.加入清水,水量以刚好没过包子为宜

学习啦在线学习网   17.盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干

  18.最后开盖撒上葱花即可

  小贴士吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!

  焦脆的底,绵软的皮,滑嫩的馅,满口四溢的汤汁,还有什么比这个更诱惑?

  灌汤小笼包子的做法

  材料

  粉500克,猪夹心肉500克,猪皮冻200克

  做法

  1.调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。

学习啦在线学习网   2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。

学习啦在线学习网   3.擀皮儿 揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形,皮儿要薄,且均匀

学习啦在线学习网   4.包包子 馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。

学习啦在线学习网   5.五蒸 水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。 热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。

学习啦在线学习网   6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我 轻轻提,慢慢移; 先开窗,再喝汤; 一口闷,满口香! 开窗,就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹。

  小笼汤包的做法

  材料

  面皮:150公克,中筋面粉350公克,盐5公克,

  内馅A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,盐10公克,细砂糖10公克,

学习啦在线学习网   内馅B:100公克

  做法

学习啦在线学习网   1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团,静置松弛约20∼30分钟。

  2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后,放入冰箱冷藏3小时以上,让肉馅呈肉团状。

  3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中,将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包,包好后静置15分钟。

学习啦在线学习网   4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼,用大火蒸约8∼10分钟即可。

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