家庭糯米酒的酿制方法
家庭糯米酒的酿制方法
糯米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，家庭糯米酒的制作方法是什么呢？学习啦在线学习网学习啦小编给你具体讲解一下家庭糯米酒的酿制方法吧。
家庭糯米酒的制作方法
先将米饭蒸好或放电饭煲煮(不要太软)后，倒在大点的塘瓷盆中，用筷子打散放凉。
家庭甜米酒的制作方法学习啦在线学习网 将酒曲子【苏州甜酒药(蜜蜂牌)做出来的米酒最甜(菜市场有卖)】(按说明取量【一般要比袋上说明量多，它说能做6斤，其实只做3斤(即1.5斤米就用半袋酒药)】倒入碗中用温开水化开(约一碗水左右)
家庭甜米酒的制作方法
学习啦在线学习网 将温开水化开后的酒曲，浇入米饭中同时用筷子搅拌均匀。最后用勺子将米饭从中间向两边扒开压实，并在中间留个小坑(象个立体的大铜钱)，之后用保鲜膜(或盖子)将盆蒙住，放在温度稍高的地放，注意受热均匀，否则做不好。
学习啦在线学习网 观察2--3天至到中间的小坑出满了酒便好了，时间再长，会太酸的。米用大米、糯米即可。酒曲子超市应该有卖的，1元钱一小袋。不过，做多了可以不完全按说明操作，酒曲子放多了，时间可短点，否则可长点。
学习啦在线学习网 大约发酵48小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，拿一锅水，等水烧开后，把做好的米酒倒入煮(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口)
正确的糯米酒酿制方法
糯米酒风味独特，甘冽清爽，且其营养丰富，富含许多营养物质，其具有一定的营养价值。因而，很多人都很喜欢吃，但是，酿米酒要怎么酿制呢?下面，妈网百科就为大家解答。
准备材料：安琪米酒曲、糯米、凉开水
酿制方法：
1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米，泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。
学习啦在线学习网 2、在蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屉布之中，用中火蒸1个小时左右即可。
3、将蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，注意哦，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。接着把米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有过多水分留在盆里为宜。
4、加入2克米酒曲充分搅拌均匀，把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
学习啦在线学习网 5、开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
糯米酒的保存方法
1、首先，将酿好的糯米酒都装在如图①的大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。(这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期。)
学习啦在线学习网 2、然后，挑选几个如图②的玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒。(玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。)
3、最后，将糯米酒用玻璃瓶装起来，放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可，切勿去动它。
学习啦在线学习网 另外，米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好。存上一二年的米酒，就变成了陈年米酒。存放久了的陈年米酒，还具有一定的药效。
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