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红曲酿米酒的做法

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红曲酿米酒的做法

  红曲糯米酒是没有那么常见一种糯米酒,你知道红曲糯米酒的做法是怎样的吗?下面由学习啦小编为大家整理红曲糯米酒的做法的资料,希望大家喜欢!

  红曲酿米酒的做法

  1.早上将糯米泡下去。

学习啦在线学习网   2.晚上将糯米捞出沥干。

学习啦在线学习网   3.泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候,饭的时候千万不能压,只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。

学习啦在线学习网   4.从边上慢慢的熟到中间。

  5.最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子

  6.二十分钟后,就可以倒出来了。放到一个保暖容器里

学习啦在线学习网   7.这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎

  8.米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀

  9.用布盖留一个缝隙。

  10.等它发酵了

  11.前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止

  12.六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了

  红曲糯米酒的简单做法

学习啦在线学习网   把糯米煮熟,煮熟后倒出来,放着到米心都冷了待用。红曲糯米酒的做法 步骤1

学习啦在线学习网   事先准备干净的塑料桶,量多我用了两个,煮糯米同时烧80kg水于桶里冷却待用。

  等糯米和水都冷了,把红曲和糯米一起放到桶里,搅拌均匀。红曲糯米酒的做法 步骤3

  搅拌完后,把桶边缘擦干净,头三天用透气盖子盖着。后面用密封盖子盖好,五天再搅拌一遍。两个月后就可以吃了。

  红曲糯米酒的功效

学习啦在线学习网   红曲菌的医疗保健功效我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书,可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒,破血行药势”。药在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说,红曲“健脾、益气、温中”。其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效之记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳。酿酒破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损,治女人血气痛及产后恶血不尽”。台湾民间还流传,红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。大陆近年出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血话瘀,健脾消食,治产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢及跌打损伤” [5]。这些流传在中国民间的红曲医疗功效,也许并不完全属实,需待科学化的研究去验证是否为真。然近年来,日本的研究人员相信红曲确实具有下列四种医疗功效:

学习啦在线学习网   (1) 降低血胆固醇:猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物,均具有抑制胆固醇合成的功用,唯效力上均不如Monacolin k [18]。

学习啦在线学习网   (2)降血糖:山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验,除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外,又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%,而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%[19,20],不过其有效成份尚待进一步分析鉴定。

  (3)降血压:日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中,发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下,其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分) [21]。

学习啦在线学习网   (4)防癌功效:红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基,很容易与氨基起作用,因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质[3,22]。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里,中老年人最忌讳的四种疾病,而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事。


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