菜谱素菜做法精选(2)

　　素烧茄子的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 (切小颗)

　　调料： 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

学习啦在线学习网 　　1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

　　2.锅内热2大匙油。

　　3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

　　4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

　　5.一直烧至茄子变软。

　　6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。

　　土豆烧茄子的做法：

学习啦在线学习网 　　原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

　　配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，

　　2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃;

学习啦在线学习网 　　3、用油把土豆煎的两面都焦黄;

　　4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油;

　　5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可;

　　6、出锅装盘。

　　剁椒烧茄子的做法：

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

　　2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候，吸油比较少)。

　　3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

学习啦在线学习网 　　4.大蒜、姜切末。

　　5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

学习啦在线学习网 　　6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

　　7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

　　毛豆烧茄子的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

　　做法：

　　1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

　　3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

学习啦在线学习网 　　4、煎至茄子全部变软，体积缩小

学习啦在线学习网 　　5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

学习啦在线学习网 　　6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

学习啦在线学习网 　　7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。

　　备注：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

学习啦在线学习网 　　3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

学习啦在线学习网 　　4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

　　5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香。

　　茄子炒豇豆的做法：

学习啦在线学习网 　　主料：茄子、豇豆

学习啦在线学习网 　　辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

　　作法：

　　1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

　　2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

　　3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

　　4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

学习啦在线学习网 　　5、将茄子回锅与豇豆同炒。

　　6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。