川家常菜谱大全做法

学习啦在线学习网 　　如果你是无辣不欢的资深吃货,那么对于川菜的热爱一定不会比我少,下面是学习啦小编整理的一些方法，希望对大家有所帮助!

　　川家常菜谱大全做法具体如下：

　　青笋烧肚条的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：猪肚，青笋，胡萝卜

　　配料：蒜片，姜片，盐，胡椒粉，水淀粉，蚝油

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.主料：熟猪肚切条。准备蒜片和姜片。

学习啦在线学习网 　　2.青笋切为长3厘米宽1厘米左右的条

学习啦在线学习网 　　3.热油，放入蒜瓣炸香。

　　4.转中火将蒜片和肚条一同下锅翻炒一分钟左右.

　　5.加入适量水放胡椒粉煮上五分钟.

学习啦在线学习网 　　6.倒入时蔬煮盖上锅盖闷煮2分钟左右，调入少许盐和蚝油，

学习啦在线学习网 　　7.最后勾芡即可出锅。

　　酱爆鸡丁的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：鸡腿，大葱，老姜，油酥花生米，姜片，大葱，四川甜面酱，白糖，酱油，淀粉、料酒

　　做法

　　1、鸡腿一个，大葱，老姜，油酥花生米

　　2、鸡腿去骨

学习啦在线学习网 　　3、去骨的鸡腿肉用后部分刀尖依次排一遍后切成鸡丁，排目的是斩断鸡腿上的经络。

学习啦在线学习网 　　4、鸡丁加酱油，淀粉、料酒拌匀码后味半个小时

学习啦在线学习网 　　5、四川甜面酱加白糖、料酒、清水后调匀备用

　　6、码味后的鸡丁四成油温下锅滑油至散子后沥出备用

　　7、锅内留少许油下姜片和一半大葱爆香

学习啦在线学习网 　　8、下入调匀的四川甜面酱爆香至收水

学习啦在线学习网 　　9、下入滑油后的鸡丁大火爆炒至酱完全均匀裹于鸡丁表面

　　10、下入剩下的葱段炒香即可出锅装盘。

　　香辣水煮鱼片的做法：

　　材料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量

学习啦在线学习网 　　五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

　　做法：

　　1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;

　　2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;

　　3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;

学习啦在线学习网 　　4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

学习啦在线学习网 　　5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

　　6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

学习啦在线学习网 　　7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。

　　辣子鸡的做法：

　　材料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

　　2、锅中倒入油，烧热;

学习啦在线学习网 　　3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;

学习啦在线学习网 　　4、再次下锅用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

　　6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的鸡块翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;