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好吃的拔丝芋头做法

时间: 杨洁920 分享

好吃的拔丝芋头做法

  拔丝芋头既有芋头的软糯又有糖丝的香甜,十分美味,那么大家知道拔丝芋头怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!

  拔丝芋头做法

  主料

  芋头半只,白糖小半碗(二者比例一般为2:1,也就是说白糖的用量基本上是芋头的50%)

  做法

  1、芋头半只。

  2、削皮

  3、用制丸勺挖出,呈圆球状。

学习啦在线学习网   4、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

学习啦在线学习网   5、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

  6、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

学习啦在线学习网   7、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)

  8、油稍热即放入白糖,小火。

  9、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

学习啦在线学习网   10、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

学习啦在线学习网   11、装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦。

  芋头的其他做法

  红烧芋头

  【原料】:

  小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

  【做法】:

  1.芋头煮熟剥皮切块,鸡腿切块备用;

学习啦在线学习网   2.锅中热油加入白糖熬出糖色,加鸡块炒至七成熟,倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;

  3.鸡块熟便可起锅,起锅后洒上葱花和芝麻即可。

  虾仁芋头煲

学习啦在线学习网   【原料】:虾仁、芋头、玉米粒。

  【配料】:香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

  【做法】:

学习啦在线学习网   1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

  2、芋头去皮切成滚刀块。

  3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。

学习啦在线学习网   4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。

学习啦在线学习网   5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。

  荔浦芋头

  材料:芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

  做法:

  1.将芋头洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

  2.将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;

学习啦在线学习网   3.坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

  香葱芋艿

学习啦在线学习网   材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

  做法:

学习啦在线学习网   1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;

  2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

  3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;

学习啦在线学习网   4.再把芋头放入翻炒;

学习啦在线学习网   5.加入水、盐、糖烧开;

学习啦在线学习网   6.加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;

  7.最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

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