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好吃的2种剁椒鱼头做法

时间: 杨洁920 分享

好吃的2种剁椒鱼头做法

  大家喜欢吃剁椒鱼头吗?大家知道剁椒鱼头怎么做好吃吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下剁椒鱼头的做法,希望大家喜欢!

  剁椒鱼头做法一

  步骤一、

  准备材料:鱼头、葱姜蒜、盐、剁椒、胡椒粉、鸡精。

  步骤二、

学习啦在线学习网   鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。

  步骤三、

  一:铺上剁椒蒸八分钟,虚火蒸两分钟。二:撒上葱姜蒜末。三:油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

  剁椒鱼头做法二

  主料

学习啦在线学习网   鲢鱼头1个(适量)

  小葱1根(适量)

  料酒2勺(适量)

  大蒜6瓣(适量)

  鲜红辣椒3个(适量)

  剁椒100克(适量)

  调料

学习啦在线学习网   蚝油1勺(适量)

学习啦在线学习网   大葱1段(适量)

  醋1勺(适量)

  姜10克(适量)

  1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开。

  2、把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。

学习啦在线学习网   3、再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面。

  4、葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时。

  5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。

  6、锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香。

学习啦在线学习网   7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒。

  8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上。

  9、蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈。

  10、另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

  鱼的其他做法

  松鼠鳜鱼

  原料:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

  做法:

学习啦在线学习网   1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

  3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

学习啦在线学习网   4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

  5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  古早味蒸鱼

学习啦在线学习网   原料:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

  做法:

  1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

  2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

  3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

  4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

  5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

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