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烤鸭的简单做法3种

时间: 杨洁920 分享

  烤鸭怎么做?可以自己在家做烤鸭吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下烤鸭的简单做法,希望能够帮到大家!

  糖渍李子配脆皮烤鸭的做法

  材料

  鸭子0.5只,老抽20毫升,辣椒面10克,五香粉5克,葱4段,姜4片,白糖28克,黑胡椒5克,料酒20毫升,李子4个,清水100毫升,蜂蜜20毫升,白醋10毫升

  做法

  1.先将鸭子洗净,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及葱姜一起拌匀,腌制2小时,或者放入保鲜袋中,放入冰箱过夜味道更好;

  2.鸭子腌制上色后,放置在阴凉的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,做成脆皮水,用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮,然后自然晾干,反复操作至少两遍;

  3.李子洗净后切成两半,把核去除,然后在炒锅中加入水和白糖,用大火将糖水烧开,然后换成中小火,慢慢将糖水熬至出现大气泡,放入李子,转成小火,直到糖浆熬煮至浓稠,李子表面开始焦黄为止;

  4.鸭子沥干脆皮水后,让在烤架上,底部垫上锡纸,然后放入烤箱,用220度的上下火烘烤约40分钟,然后换成180度上火,再烤10-15分钟,直到外皮金黄酥脆即可。

  金陵烤鸭的做法

  材料

  南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克

  做法

  1、麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。

学习啦在线学习网   2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。

  3、将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。

学习啦在线学习网   4、水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。

  5、烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。

学习啦在线学习网   6、先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。

  7、待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

  酱爆烤鸭丝的做法

  材料

  撕下来的鸭丝,甜面酱,黄瓜,大葱,姜丝,荷叶饼

  做法

  1、片鸭丝:用小刀将鸭肉片下来,然后撕成条,骨头上的肉不用都剔下来,要留一些肉,剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两,正好可以炒一盘菜

学习啦在线学习网   2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里,大葱切成丝

学习啦在线学习网   3、锅烧热倒一点点油,下姜丝

  4、倒入鸭丝翻炒,倒入甜面酱

学习啦在线学习网   5、不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住

学习啦在线学习网   6、倒入大葱丝,淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅

  7、吃的时候可以直接当菜吃,也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来,用吃烤鸭的方式吃。就米饭吃很下饭。

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