牛肉丝的做法
牛肉丝的做法
学习啦在线学习网 大家喜欢吃牛肉吗?牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗，今天，学习啦小编就为大家介绍一下好吃的牛肉丝做法，希望大家喜欢!
酱香牛肉丝的做法
主要食材：
牛里脊肉 约150克
中型土豆 1个
葱 2根
姜 2-3片
蒜头 1粒
主要调料：
一、腌制用料
学习啦在线学习网 生抽 1.5茶匙
糖 1/4茶匙
料酒(或白兰地)1茶匙
老抽 1/8茶匙
嫩肉粉或小苏打 1/8茶匙(不喜欢的可免去)
胡椒粉 1/8茶匙
淀粉 1/4茶匙
菜油 1/2茶匙
(其实操作起来不那么精确，主要是依靠个人经验或口味)
二、碗汁用料：
海鲜酱 1汤匙
豆酱 0.5汤匙
红酒 2汤匙
糖 1.5汤匙
学习啦在线学习网 老抽 1/3汤匙
水 1-2汤匙
酱香牛肉丝的做法步骤
一、牛肉顺纹理均匀地切成丝，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
二、土豆切丝，用冷水反复几次漂洗，将淀粉冲去，葱切去绿色部分，将葱白切成段再切成丝;
三、将碗汁材料放在碗里，调制碗汁;
学习啦在线学习网 四、开锅，锅烧到约四成热(用手靠近锅，感觉至有热，不用太热)，放油，立即分散地放入牛肉丝，等15-20秒，用锅铲或大勺将肉丝推散，推至牛肉变成白色，表明牛肉基本熟了，盛起备用;
五、另起锅，锅热放油，加少许姜3片、蒜头(拍过)，爆出香味倒入土豆丝，炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉，兜匀炒至熟;
六、均匀地铺在将要出品的碟里;
学习啦在线学习网 七、炒酱步骤也很关键，另起锅，中小火，倒入碗汁，不断用铲子或大勺推动，推至酱汁发亮、闻到酱的香气，气泡滚至象能托着勺子的感觉，屈浩师傅叫“气顶勺”，很形象;
学习啦在线学习网 八、立即放入肉丝，翻均匀，加几滴麻油，翻几下;
学习啦在线学习网 九、出锅，将肉丝堆在土豆丝上，勺出锅里的酱汁，浇在面上，再在肉丝面上放葱丝，OK了。
牛肉的其他做法——番茄牛肉
材料
番茄，番茄酱，牛肉，青椒，洋葱，姜末，蒜末，盐，糖，老抽，生抽，胡椒粉
做法
1、牛肉以梅花肉为佳。
学习啦在线学习网 2、牛肉切薄片，加入胡椒粉、黄酒、老抽和盐，腌制15分钟。
3、锅内倒入少许油，将牛肉入锅煸炒至5分熟，牛肉的汤汁以及油份已经炒出，盛出备用。
4、重新在锅内倒入油，放入洋葱、花椒、姜末、蒜末，煸出香味后，放入番茄。
5、待番茄稍稍变软时，将牛肉及汤汁一起倒入，加入少许水。接下来，就是等待了……说起牛肉，我并没有太多的烹饪经验，抱着试试看的心态小试牛刀，却得到了老公的赞许，拿来与大家分享一下。嗯嗯，言归正传。
6、牛肉已经熟透了，加入番茄酱，下面青椒闪亮登场
7、最后放生抽、盐、少许糖，还有最后一步，大家一定不要忘记!再次加入胡椒粉
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