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菜谱好吃的鸭肉做法

时间: 杨洁920 分享

菜谱好吃的鸭肉做法

  鸭子是十分常见的食材,口感独特、营养丰富,深受大家青睐,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的鸭肉做法,希望大家喜欢!

  酒卤鸭的做法

  材料

学习啦在线学习网   主料:鸭2100克,

学习啦在线学习网   调料:盐10克,白皮大蒜200克,姜10克,黄酒200克,玉米淀粉5克,胡椒粉1克,猪油100克

  做法

  1.鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;

学习啦在线学习网   2.将精盐5克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;

学习啦在线学习网   3.姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;

学习啦在线学习网   4.取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50克,溶化后倒进鸭肚内;

学习啦在线学习网   5.把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;

  6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;

学习啦在线学习网   7.蒜瓣洗净放在盘内;

学习啦在线学习网   8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;

  9.锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10克浇在鸭上;

  10.将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。

  烤鸭胸的做法

  材料

学习啦在线学习网   鸭胸,酱油,糖,酒,柱侯酱,蕃茄酱,蜂蜜,酸梅酱

  做法

学习啦在线学习网   1.鸭胸解冻后洗净用酱油/酒/糖/柱侯酱和少量蕃茄酱拌匀后腌一天或两天.也可以用叉烧酱腌.

  2.烤箱预热到200度.烤盘铺好锡箔.

学习啦在线学习网   3.鸭胸刷上蜂蜜烤十分钟后翻过来再烤十五分钟左右.

学习啦在线学习网   4.皮那面后烤.吃时切片.伴上酸梅酱.

  鸭肉的营养价值

  1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

学习啦在线学习网   2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

学习啦在线学习网   3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

学习啦在线学习网   4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

  鸭肉的适宜人群

学习啦在线学习网   一般人群均可食用。

  1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

  2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

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