温州热菜菜谱有哪些
在这浓浓年味里，你知道温州人家瓯菜的年夜饭都有啥吗?你家又摆上了哪些特色菜?赶紧跟着小编一起看看吧，顺道跟着大厨学几手。以下是学习啦小编为你整理的温州热菜菜谱大全，希望能帮到你。
温州热菜菜谱：年年升高是桂花年糕
问大厨得秘诀
学习啦在线学习网 原料：年糕、西瓜、哈密瓜、桂花、白芝麻、白糖
制法：将年糕切成条，锅中加水烧开，入年糕氽水捞出。锅中下少许油，烧热后，加水，糖熔化，下年糕炒至收汁。加西瓜、哈密瓜、桂花，炒匀后装盘，撒上桂花、白芝麻。
访专家知寓意
学习啦在线学习网 寓意：年年高。取“糕”的谐音，象征一年比一年好。
温州热菜菜谱：“一炮打红”是红烧泡胶
问大厨得秘诀
原料：泡胶 (鳗鱼的鳔晒制成鱼胶，切成小段，经盐炒或油氽，即成炮胶)
学习啦在线学习网 制法：炮胶一般汤煮，加花菜及其它调味品;也有在炮胶内塞入竹荪、墨鱼饼等辅料，油氽后加工成“黄金卷”的。但过年一般都是红烧。
访专家知寓意
学习啦在线学习网 寓意：一炮打红。泡胶同“炮”，过年采用红烧的方式，意为一炮打红。
温州热菜菜谱：“开门红吉”是梅菜扣肉
问大厨得秘诀
原料：梅干菜、五花肉、葱姜、桂皮、八角
学习啦在线学习网 制法：1)梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。2)五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。
3)炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。4)锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
5)靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中。6)倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。
学习啦在线学习网 7)煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜。8)放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。9)接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
访专家知寓意
寓意：开门红吉。因为梅干菜是在太阳底下晒过，和五花肉都是红褐色，制作后也成红色，表示开门红红火火，大吉。
温州热菜菜谱：“黑白分明”是粉丝墨鱼干
问大厨得秘诀
主料：粉丝、墨鱼干
制法：非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝再一起入味。
访专家知寓意
学习啦在线学习网 寓意：黑白分明，做事公平公正，官清万代。不管墨鱼干如何烧制，缕缕粉丝依旧本色!
温州热菜菜谱：“前程锦绣”是咸菜全鸡
问大厨得秘诀
主料：母鸡1只 配料：咸菜、笋肉各50克调料：葱节、姜块、精盐、绍兴酒、味精
制法：1)鸡洗净，剁去爪，抽掉小腿骨，割除尾臊，入沸水锅氽出血污，洗净。
2)把鸡腹朝下放炖蛊中，添盐、酒、葱、姜及沸水，上笼用旺火蒸至八成熟取出。
学习啦在线学习网 3)将鸡翻身腹朝上，咸菜切段，笋肉切片，沸水氽过，放在鸡的周围，再上笼蒸至熟取出，捞出葱、姜、添味精调好味即可。
访专家知寓意
学习啦在线学习网 寓意：大获全胜。鸡和打击的“击”同音，象征在人生的战役中大获全胜。