西点菜谱制作有哪些方法
西餐中的甜点有很多,很多人都喜欢吃西点,你更喜欢吃哪种西点呢?西点的具体步骤方法有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的西点菜谱,希望能帮到你。
西点菜谱制作之软式小西点
材料
学习啦在线学习网 点心类——软式小西点
学习啦在线学习网 像蘑菇般浑圆的外形,小巧可爱,请咬一口,松软的口感加上奶油霜的香甜,都是童年的印象;
制作时间:30min、难度3星、人数2人、适应人群:老少皆宜
学习啦在线学习网 烤箱设定:德普F1烤箱常规加热180度、预热8min、烤制12min
原料:鸡蛋5个、细糖210g、盐2g、低筋面粉150g、泡打粉2g
香草精少许、高筋面粉适量、糖粉适量
做法
学习啦在线学习网 1、将蛋清和蛋黄分开备用;
2、蛋黄部分加入香草精和1/2细糖,打发直颜色乳白;
3、将蛋清、盐、和剩下的1/2细糖一起打发直湿性发泡;
学习啦在线学习网 4、将打发好的蛋黄和蛋白部分拌匀;
5、筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀拌匀;
6、搅拌至无干粉、即可在,装入裱花袋;
学习啦在线学习网 7、挤制再筛有高筋面粉的烤盘上,挤小圆球,再均匀的筛上糖粉;
学习啦在线学习网 8、放入预热好的烤箱,烤制12min即可,置凉后两片为一组,中间挤制奶油粘合;
小诀窍
小贴士:
学习啦在线学习网 此配方也可制作手纸饼干;
学习啦在线学习网 烤制时间根据烤箱进行调节;
西点菜谱制作之酸奶蛋糕
材料
黄油50克,酸奶200克,糖70克,鸡蛋4个,低筋面粉45克,玉米淀粉25克,白醋几滴
做法
1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏
2.黄油隔水融化
3.加入酸奶,搅拌均匀
4.分次加入蛋黄,搅拌均匀加1个
5.加4个
学习啦在线学习网 6.筛入粉类,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊
学习啦在线学习网 7.蛋白加几滴白醋打至9分发
学习啦在线学习网 8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀快速拌匀
9.将面糊倒入模具中,在桌子上敲几个震出大气泡
10.烤箱预热,倒数第二层,水浴,160度50分钟后转170度20分钟
11.稍稍凉后脱模,于冰箱中冷藏
小诀窍
学习啦在线学习网 TIPS: 1、此款蛋糕的操作步骤与轻乳酪蛋糕几乎一致,所以脱模也如此,冷藏后脱模蛋糕容易收腰,不漂亮
学习啦在线学习网 2、拌面糊时要快,以免蛋白消泡
3、冷藏后的蛋糕口感更棒!
学习啦在线学习网 4、水浴分两种,一种是直接将模具放在装有水的烤盘中,此时活底模外面要包锡纸;另外一种是将烤网放在装有水的烤盘上方,烤网上放蛋糕
西点菜谱制作之酥油曲奇
材料
所用工具:
学习啦在线学习网 打蛋盆、刮刀、刮板、手动打蛋器、电动打蛋器、脸盆、碗、烤盘、裱花嘴、布裱花袋
材料 :
学习啦在线学习网 无水酥油250g (室温软化)
学习啦在线学习网 糖粉110g 奶粉 38g 低筋面粉 338g
鸡蛋1个 盐2g *(果干少许)
做法
第一步:将软化的酥油倒入打蛋盆,将糖粉倒入,用电动打蛋器打发。加入1个打散的鸡蛋,用电动打蛋器打发至稍微发白。
此时,烤箱预热 上下火180℃
第二步:面粉加盐和奶粉拌匀。
学习啦在线学习网 第三步:将第二步的面粉分次加入打发好的酥油,搅拌。
学习啦在线学习网 第四步:将面糊装入有裱花嘴裱花带。
第五步:挤曲奇至烤盘,可把果干放到挤好的曲奇上。
第六步:将曲奇放入烤箱中层,上下火
学习啦在线学习网 180℃烤约10分钟,观查颜色,适当增减,关闭下火。
学习啦在线学习网 第七步:将烤好的曲奇用刮板将曲奇装入盘内,晾凉。