虾菜谱的制作方法和窍门有哪些
学习啦在线学习网虾菜谱的制作方法和窍门有哪些
虾中所含有的营养价值是极其的高的，为人体所摄取足够多的元素和养分，使用虾来做菜是很不错的选择，你知道该怎么进行做菜吗?以下是学习啦小编为你整理的虾菜谱，希望能帮到你。
虾菜谱1：虾肉小笼包
菜谱简介 包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富。
材料
学习啦在线学习网 主料：小麦面粉250克，虾籽250克
辅料：面肥75克，猪肋条肉(五花肉)250克，肉皮清冻100克，芝麻5克，碱1克
学习啦在线学习网 调料：香油10克，酱油10克，盐3克，味精1克，姜5克
做法
1、将面肥弄碎，加温水调匀，加面粉和成面团，放温热处发酵。
2、将发好的面团放适量的碱面或碱水，揉匀，放置待用。
学习啦在线学习网 3、将猪肉剁成泥状，虾仁切碎。
4、将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。
5、将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。
6、用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里。
7、最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。
虾菜谱2：鲜虾珍珠丸子
材料
猪肉馅，虾，糯米，盐，葱，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，鸡蛋清1个
做法
1、将糯米提前浸泡4小时备用。
学习啦在线学习网 2、葱姜洗净切末，用一点水泡上。
学习啦在线学习网 3、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次，让肉充分的吸收水分。
学习啦在线学习网 4、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。搅拌的时候一定要顺着一个方向转，让肉馅上劲。
5、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥。
学习啦在线学习网 6、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
学习啦在线学习网 7、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。
8、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
9、出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。
小诀窍
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。
虾菜谱3：南国果菠萝虾球
材料
学习啦在线学习网 新鲜虾仁、面包粒、菠萝、调料各适量做法
做法
1、虾仁洗净，制成虾胶，调味后搅拌上劲。
学习啦在线学习网 2、菠萝洗净，去皮，改刀后酿入虾胶内制成虾球，滚上面包粒备用。
3、锅上火，注入油烧至四成热，下入虾球炸至表皮呈金黄色，装盘即成。改变传统虾胶卷的
小诀窍
特点
色泽金黄，香味独特，造型逼真。
猜你感兴趣：
1.菜谱虾的做法精选
5.青虾菜谱做法