鲢鱼头的好吃做法推荐

　　鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。你知道好吃的鲢鱼头要怎么做吗?下面是学习啦小编给你整理的鲢鱼头的好吃做法。

　　一、剁椒鲢鱼头的做法

　　材料

　　主料：鲢鱼头300克

学习啦在线学习网 　　辅料：红辣椒50克

　　调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

　　做法

　　1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

学习啦在线学习网 　　2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

学习啦在线学习网 　　3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

学习啦在线学习网 　　4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

学习啦在线学习网 　　6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

学习啦在线学习网 　　7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

学习啦在线学习网 　　7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　二、清炖鲢鱼头的做法

　　材料

　　带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。

　　做法

　　1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。

学习啦在线学习网 　　2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。

　　3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

　　小诀窍

　　特点

　　汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。

　　三、鲢鱼头豆腐汤的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴

　　做法

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

学习啦在线学习网 　　2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

学习啦在线学习网 　　3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

　　4、盖锅焖炖15分钟。

学习啦在线学习网 　　5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

学习啦在线学习网 　　6、出锅前撒上葱花即可。

　　四、豆腐炖江鲢鱼的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉

　　做法

　　1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。

　　2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。

学习啦在线学习网 　　3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

　　4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。

　　5、汤开后，下入鱼块转中小火。

学习啦在线学习网 　　6、放入豆腐炖至鱼熟。

学习啦在线学习网 　　7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!