老婆饼的好吃做法推荐
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点,老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。你想了解好吃美味的老婆饼要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐老婆饼的4种好吃做法。
老婆饼的好吃做法一
老婆饼的材料
学习啦在线学习网 低粉200克+120克,猪油60克+60克,糖40克+120克,水100克+150克,糯米粉120克,色拉油4大匙,熟芝麻40克,奶粉或椰蓉30克
老婆饼的做法
1.馅的制作,把水、糖、油放锅里融化,融化后转成小火,放入糯米粉,芝麻,奶粉。拌匀。出锅,放入盘中,做成饼状,放进冰箱30分钟冷藏,然后就不粘手了
学习啦在线学习网 2.油皮面制作,和面先
学习啦在线学习网 3.把面做成面剂子--弄成饼状
4.把相应大小的油酥放进油皮面饼中,象包包子一样包起来
5.把这个包子用擀面杖沿一个轴向擀成长椭圆形
6.卷起这个长椭圆成一个面卷,沿卷的轴向再擀面团,成长椭圆形。再卷起,制成面剂子
7.把最后制成的面剂子,擀(或用手拉抻)成饼状,把先前放进冰箱冷藏过的馅料,放进饼中包起。再把它擀成圆饼。看上去和外面卖的老婆饼差不多大就行了
学习啦在线学习网 8.烤盘铺油纸,放入饼
9.烤箱190度预热,烤了45分钟。上下两盘同时烤,中间上下盘调换了一次位置
老婆饼的好吃做法二
老婆饼的材料
学习啦在线学习网 低粉200克,水100克,猪油60克,糖40克,水100克,低粉200克,低粉120克,猪油60克,糯米粉120克,奶粉或椰蓉30克,糖120克,水150克,色拉油4大匙,熟芝麻40克
老婆饼的做法
学习啦在线学习网 1.油皮材料:低粉:200克 猪油:60克(我用的是色拉油所以份量是45克) 糖:40克 水:100克 油酥材料:低粉:120克 猪油:60克(同样用的是色拉油45克)
2.内馅材料:糯米粉:120克 糖:120克 水:150克 色拉油:4大匙 熟芝麻:40克 奶粉或椰蓉:30克
学习啦在线学习网 3.内陷部分:将糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火。
4.加入糯米粉和芝麻拌均。
5.将拌好的内陷装盘摊平放入冰箱冷冻30分钟(此目的是为了不让内陷粘手,利于操作)。
6.饼胚部分:将油皮部分的所有材料混合揉成团,分割成16小份。
7.油酥部分的所有材料混合也揉成团,同样分割成16小份。
8.分割好的面团松弛15分钟。
9.将油皮部分压扁,包入油酥松弛15分钟。
学习啦在线学习网 10.松弛好的面团擀长成牛舌状,卷起松弛15分钟。
11.松弛好的面团再次擀长卷起,松弛15分钟。
12.将松弛好的小面团擀圆,包入内陷收口捏紧压扁,擀成大饼状(一定不要忽略这步哈,偶就素忽略了这个所以饼子烤的有些厚了)。
学习啦在线学习网 13.表皮刷蛋黄液,表面划两刀(一定要先刷蛋液再划口子,不然就想我这样蛋液都流到那个裂缝中不漂漂了)。
14.烤箱预热190度,上下火中层15分钟左右。
老婆饼的好吃做法三
老婆饼的材料
水皮:
一杯(160克)中筋面粉(All purpose flour), 一大匙糖,30克白油(请注意购买不含方式脂肪酸的白油),90克水。
油皮:
95克低筋面粉(Cake flour),55克白油(请注意购买不含方式脂肪酸的白油)
内馅材料:
糯米粉120克 ,糖120克 ,水150克 ,色拉油 2大匙 ,熟芝麻,花生或核桃总共70克
老婆饼的做法
内馅制作
1,先将芝麻,花生或者核桃烤香,然后磨成份。
2,糯米粉最后用小火炒过,如果懒也就算了。
3,糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了。
制作方法:
学习啦在线学习网 1,水皮材料混合均匀揉成光滑的水皮面团,油皮材料混合均匀揉成光滑的油皮面团。然后将两个面团保湿静置30分钟。
学习啦在线学习网 2,将醒好的面团各自均匀地分成20等份。
3,用一等份的水皮包上一等份的油皮,把口收紧,按扁后用擀面杖擀成薄片。然后从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折,接着擀开成长方形。沿纵向卷起,转90度,再压扁擀开,如此重复三次。然后将擀好的面团保湿静置20分钟。
4,把擀好的水油皮,擀成圆形,然后包上内馅。将口封紧,然后压扁,用擀面杖擀成圆饼。在圆饼上用叉子戳上一些小洞,然后再刷上一层蛋黄液。
5,把刷好第一层蛋黄液的圆饼放入烤箱中先烤5分钟,烤箱的温度设定在350华氏度。然后取出来,再刷上蛋黄液。然后放入烤箱中烤至金黄。
老婆饼的好吃做法四
老婆饼的材料
油皮:,低筋面粉200克,高筋面粉50克,细砂糖1.5大匙,猪油50克,油酥:,低筋面粉2220克,猪油2110克,内馅:,糯米粉225克,椰丝50克,色拉油3大匙,猪油345克,砂糖150-180克,水150克,表皮:,蛋黄1个
老婆饼的做法
学习啦在线学习网 1.制作内馅—— 1.)烤箱预热150度,糯米粉放到烤盘里,烤箱中层烤10分钟 2.)与其他内馅材料放在一起,拌匀成内馅,蒙保鲜膜,放一旁备用;
2.制作油皮—— 低粉高粉混合均匀,再与其他制作油皮材料放在一块,揉成团即可,蒙保鲜膜放一旁备用;
3.制作油酥——低粉和猪油,用手慢慢抓捏,只到两者充分混合均匀,基本成团即可;
4.将油皮材料分成28克一分,油酥分成20克一分,数量同油皮的个数,准备同样数量的内馅,每个25克 (图片上从上至下是油皮、油酥、内馅);
5.将一分油皮擀成圆形,放一个油酥在中间,包好,用擀面棍擀长,再卷起所有油皮,油酥均这样操作,先做好的,蒙保鲜膜放一旁;
学习啦在线学习网 6.将所有卷好的酥皮,再次擀长卷起;
学习啦在线学习网 7.取一个酥皮,如图,竖着放,用手掌轻轻压扁,再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅,包起;
学习啦在线学习网 8.将收口朝下,用手掌略微压扁,再用擀面棍擀至0.8-1CM左右厚度即可;
9.用小刀在中间竖着划两刀,表面刷上蛋黄液,在撒上一些白芝麻;
学习啦在线学习网 10.烤箱预热190度,烤箱中层,25分钟左右。