菜谱家常菜做法炖鱼(2)

　　家乡炖鱼的做法：

　　主料：鲤鱼

学习啦在线学习网 　　调料：油、葱、姜、花椒、八角、野山椒、豆瓣酱、鸡粉、盐、味精、水

　　1、将鱼剞1字刀口，拍沾上干面粉，投入热油中，炸断生捞出。

　　2、锅放油投入葱、姜、八角、野山椒、豆瓣酱炒香，添入汤汁，调入鸡粉放入鲤鱼大火烧开转中火炖透入味，调入味精出锅装盆。

　　鱼头炖豆腐的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤

　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

　　做法：

1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。

学习啦在线学习网 2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可)，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3-5分钟。

3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)，装盆后再撒上香葱即可。

　　鱼头泡饼的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼

　　调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

学习啦在线学习网 　　2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

学习啦在线学习网 　　3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

学习啦在线学习网 　　4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

　　5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

　　6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

　　双椒鱼头的做法：

　　材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量

　　调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。

　　做法：

　　1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

　　2、肉洗净切片或碎丁。3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

学习啦在线学习网 　　4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒稍翻炒。

　　5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。

　　清炖鱼头的做法：

　　材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。

学习啦在线学习网 　　调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。

学习啦在线学习网 　　2、 豆腐和香菇切成小块备用。

学习啦在线学习网 　　3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。

　　红烧鱼头的做法：

　　材料：鱼头1个，红椒适量

　　调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用;锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。

　　2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。

　　3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。

学习啦在线学习网 　　4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。