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淡奶油海绵蛋糕的做法配方

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学习啦在线学习网淡奶油海绵蛋糕的做法配方

  较高脂肪的奶油味道往往更好,有更丰富的材质,在烹饪中使用不容易凝固。平时生活中你会做淡奶油海绵蛋糕吗?下面是学习啦小编给大家整理淡奶油海绵蛋糕的做法配方。

  淡奶油海绵蛋糕的制作食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    3个
  • 淡奶油

    120g
  • 白砂糖

    10g
  • 低筋面粉

    40g
  • 玉米淀粉

    8g
  • 辅料
  • 白砂糖

    30g
  • 柠檬醋

    适量

  淡奶油海绵蛋糕的做法步骤

  1.先将鸡蛋的蛋黄蛋白分离出来,分别放在不同的盘中(必须无水无油。干净的盘)然后在蛋黄中放入10克白砂糖,搅拌均匀

学习啦在线学习网   2.再倒入120克淡奶油,继续搅拌均匀

学习啦在线学习网   3.然后将低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入蛋黄糊中,继续搅拌均匀至无干粉,备用

学习啦在线学习网   4.倒几滴柠檬醋或者白醋在蛋白中

  5.用打蛋器打发蛋白,打发过程中30克白砂糖分三次加入。至提起带有弯钩下垂状态即可(湿性蛋白)

学习啦在线学习网   6.将打发好的蛋白勺一部分入蛋黄糊中,切伴均匀(无规律的搅拌,不要顺时针,不要太大力)

  7.将拌均匀的面糊再重新倒入剩下打发好的蛋白中,同样的手法拌均匀

  8.然后倒入事先准备好的12连模具中

学习啦在线学习网   9.烤箱中下层放入烤盘,然后烤盘上放一盘温水。预热160度,上下火,预热好了,就直接把12连模具放在盛有水的盘子上放,转到150度,上下火烤40分钟即可

  10.出炉后将蛋糕移出放冷却架冷却

  11.添加淡奶油的纸杯蛋糕,口感奶香浓郁。

  12.水浴法的制作,使这款蛋糕吃起来的口感更加湿润。绵软。

  奶油的种类

  1、超稠稀奶油

  这和稀奶油的脂肪含量相同为18%,但是已经均化了,会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度,这种奶油不能打发。

学习啦在线学习网   用法:和水果甜品一起食用。

学习啦在线学习网   储存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截至日期前用完,不适合冷冻。

  2、调味奶油

  在圣诞期间中可见,肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。

学习啦在线学习网   用法:和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片,在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。

  储藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦打开就在3天内使用。

  3、山羊奶高脂奶油

  是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶双层奶油有冰白外表,尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

  用法:可以用于打发,倒在或者仅仅舀在甜品上。

学习啦在线学习网   储藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

  4、对半奶油(咖啡奶油)

学习啦在线学习网   这是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,对半奶油不能打发,在美国,对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发,但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方,取代牛奶,并且有更加丰富的味道。

  5、重奶油

学习啦在线学习网   有最高的乳脂量,在美国通常是36%-40%,在其他地方甚至高达48%。在美国,通常在美食店可以找到,这种奶油打发地比鲜奶油要浓,而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。

 
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