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5个土豆烧排骨做法

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  土豆烧排骨是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。你知道土豆烧排骨怎么做吗?下面学习啦小编告诉你土豆烧排骨的做法。

  土豆烧排骨做法一

学习啦在线学习网   材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、土豆烧排骨

  土豆烧排骨

学习啦在线学习网   酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。

  做法:

学习啦在线学习网   1.排骨过沸水,然后捞出滤水;

  2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了;

  3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候;

  4.放水淹过排骨,继续盖锅炖;

学习啦在线学习网   5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒;

学习啦在线学习网   6.再度添水没过材料,盖锅炖。

  建议:如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

  营养价值:

学习啦在线学习网   排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙。

  土豆 - 首先,吃土豆你不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。

学习啦在线学习网   胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

  土豆烧排骨做法二

  材料:

  排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。

  做法:

  1、排骨飞水后捞出沥干水分;

  2、土豆去皮,洗净后切滚刀块;老姜切片;葱切段;将酱油放进装豆瓣的碗里;淀粉里加适量水调成芡汁;

  3、锅中放油烧至六成热,下排骨爆干水分至呈微黄色后,推至锅边;

  4、改小火,依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油,慢炒一分钟;

学习啦在线学习网   5、推入排骨翻匀;

  6、加约两斤汤或水,大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时,要添沸水或汤,不要加冷的;

学习啦在线学习网   7、下土豆、盐,大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软;

  8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成;

  营养价值:

  排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞。

  土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。

  土豆烧排骨做法三

  材料

学习啦在线学习网   主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)

学习啦在线学习网   腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)

  调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

  做法

  1、排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟;

  2、土豆切成滚刀块;葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片;

  3、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油;

  4、往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用;

学习啦在线学习网   5、烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾;

  6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。

  土豆烧排骨做法四

  材料:

学习啦在线学习网   肋排2根、土豆(中等大小)2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙;

  生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(约600ml)、鸡精1小匙。

  做法:

  1.肋排斩段,洗净后沥干,锅内倒油,油热后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黄;

  2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上酱汁后,倒入半碗水,以略没过肋排为宜;

学习啦在线学习网   3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加盖,转小火炖30-40分钟;

  4.待肋排炖到软烂,锅底还留少许汤汁时,放入土豆块,调入剩下的1/2小匙盐和半碗水;

学习啦在线学习网   5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟,直到土豆绵软,剩下可以拌饭的汤汁,调入鸡精即可。

  注意事项:

  1.因各家口味不同,调料请酌情增减;

学习啦在线学习网   2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫,可避免菜色浑浊;

学习啦在线学习网   3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加,在保证肋排软烂的同时,土豆也刚刚好;

  4.土豆请选黄心的面土豆,很容易就绵软了,时间可以视土豆的情况自己掌控;

学习啦在线学习网   5.喜欢汤汁浓厚的,或者汤汁过多,可在最后一步加少许水淀粉勾芡。

  土豆烧排骨做法五

  材料:

学习啦在线学习网   排骨300克,土豆500克,郫县豆瓣酱2大匙(30ml),酱油2大匙(30ml),料酒1大匙(15ml),姜末15克,大料 2粒,花椒10粒,糖1小匙(5g),盐适量,油适量。

  做法:

  1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;

  2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉;

学习啦在线学习网   3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;

学习啦在线学习网   4、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;

学习啦在线学习网   5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀;

  6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

  7、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可。

  小编推荐:土豆烧排骨的烹饪技巧

  1、土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部

学习啦在线学习网   2、先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。

  3、宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。

  4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。

学习啦在线学习网   5、土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。

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